Nedávno jsme u nás doma coby pamětníci vzpomínali na to, jaké potraviny jsme v dobách komunismu neznali. A došli jsme k seznamu docela dlouhému. Vedle řady dnes už zcela běžných surovin a dalších ingrediencí přišla řeč i na brokolici. A právě ta tvoří základ dnešního receptu.

Já osobně jsem o brokolici poprvé slyšel někdy v polovině osmdesátých let, a to od kolegyně, jejíž tetou byla známá spisovatelka Marie Kubátová. Právě ta v Krkonoších, u domu na své zahrádce prý brokolici pěstovala. Prý něco takového, co vypadá jako sytě zelený květák, avšak narozdíl od něj růžičky brokolice po jejich odříznutí znovu dorůstají.

No, pár let ještě muselo uplynout, než jsem si první brokolici mohl v obchodě koupit 🙂 Zato teď si to vynahrazuju, protože brokolice v mém nákupním košíku jen málokdy chybí.

A tak i brokolicový nákyp se sýrem a uzeným masem dělávám docela často. Důvod je víc než jasný: Hlavní roli v něm vedle oblíbené brokolice hraje taky uzené maso a sýr 🙂 A ještě jednu přednost má tenhle nákyp: Brokolice se předem nemusí vařit.

Brokolicový nákyp s uzeným masem a sýrem

• doba přípravy: asi 20 minut + asi 40 minut pečení
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: asi 6 až 8

suroviny:

• 1 středně velká brokolice
• 250 g uzeného sýra
• 350 g prorostlejšího uzeného masa
• 250 g polohrubé mouky
• 10 g kypřícího prášku do pečiva (asi 2/3 sáčku)
• 2 špetky strouhaného muškátového oříšku
• mletý černý pepř
• 5 vajec
• 160 g mléka
• sůl

na vymazání a vysypání pekáčku:

• máslo
• strouhanka

postup:

Troubu nechám předehřát na 200 stupňů. Středně velký pekáček vymažu máslem a vysypu strouhankou.

Brokolici omyju, nechám okapat a rozeberu do větší mísy na malé růžičky, košťály využiju na jiné jídlo. Uzený sýr nahrubo nastrouhám do mísy k brokolici, přidám na menší kostky nakrájené uzené maso, přisypu mouku smíchanou s kypřícím práškem, strouhaný muškátový oříšek a mletý černý pepř, vše dobře promíchám.

Vejce prošlehám s mlékem a solí, přiliju do mísy k sypké směsi a znovu dobře promíchám. Pomocí kuhyňské stěrky pak těsto přesunu a urovnám do připraveného pekáčku a dám péct do předehřáté trouby.

Po 10 minutách teplotu v troubě snížím na 180 stupňů a nákyp peču dalších 25 až 30 minut, dokud povrch není lehce zlatavý.

Po vyndání z trouby nechám nákyp asi 10 minut odpočinout, pak jej teprve krájím na porce.

Brokolicový nákyp podávám s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami, s tatarskou omáčkou nebo jiným studeným dipem.

Ještě něco k tomu:

• Pro uvedené množství surovin používám pekáček o velikosti asi 20 x 30 centimetrů.
• Brokolice se předem nevaří, je třeba ji proto rozebrat na opravdu menší růžičky, jinak by v nákypu zůstala napůl syrová.
• Druh sýra lze obměňovat, může být i neuzený. Dobrý je v nákypu také sýr s modrou plísní, ten stačí do těsta jen rozdrobit.
• Uzené maso je třeba použít již tepelně opracované, tedy takové, které už není třeba vařit.
• Při solení nákypu je třeba vzít v úvahu slanost uzeného masa i sýra.
• Zbylé košťály z brokolice se velmi dobře dají využít do polévek, ať už je to třeba brokolicová krémová polévka nebo například bramboračka.