Docela mě to překvapilo, když se o brokolicovém salátu s opečenými kolečky klobásy a hrstí sušených brusinek, doplněným ztraceným vejcem a hořčičným dresinkem, mluvilo u nás doma ještě několik dní poté, co jsme tenhle salát měli k večeři. Že by díky brusinkám v nečekané kombinaci chutí?
Jinak ale na téhle docela rychlé záležitosti nevidím nic až tak neobvyklého. Přesto, jak vidno, sbírá body docela spolehlivě, ať už například jako lehčí večeře nebo i letní oběd. Jistě, záleží na množství surovin, najmě pak klobásy 🙂
Brokolicový salát s klobásou, brusinkami a pošírovaným vejcem
- doba přípravy: celkem asi 25 minut + zchladnutí brokolice asi 30 minut
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 4
suroviny:
- 1 velká brokolice
- 2 větší pikantnější polotvrdé klobásy
- 1 velký svazek ředkviček
- 1 velká červená cibule
- velká hrst sušených brusinek
na zálivku:
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce balzamika
- 1 lžička mletého sušeného česneku
- 1 lžíce jemně nasekané hladkolisté petrželky
- mletý černý pepř
- asi 1 lžička krupicového cukru
- sůl
na pošírovaná vejce:
- 4 vejce
- voda
- 2 lžíce octa
- sůl
k podávání:
- topinky (nasucho dělané)
postup:
Nejdřív v dostatečném předstihu připravím brokolici. Zbavím ji případných dřevnatých částí, opláchnu, nechám okapat a rozeberu na malé růžičky, odkrojené košťály použiju jinde v kuchyni. Růžičky brokolice uvařím do poloměkka v mikrovlnné troubě nebo na páře a nechám je zcela vychladnout.
Klobásy nakrájím na tenčí kolečka a ty na pánvi nasucho trochu opeču, pak je nechám zchladnout.
Přichystám i pošírovaná vejce. V hlubší pánvi přivedu skoro až k mírnému varu vodu, do které jsem přidal ocet a dost ji osolil. Těsně před tím, než se voda začne velmi mírně vařit, do ní opatrně, ale svižně vyhlepnu jedno vejce po druhém. Asi půlminutu počkám a pak pomocí děrované kuchyňské obracečky nebo vidličky každé vejce opatrně ve vodě otočím, aby se bílek kolem vejce lépe rovnoměrně zatáhnul. Plotýnku pod pánví vypnu, pánev přiklopím poklicí a vejce nechám podle velikosti 2 až 3 minuty pošírovat. Hotová vejce pomocí děrované naběračky z pánve vyndám do misky a přikryju poklicí nebo talířkem, aby zůstala aspoň trochu vlažná.
Ředkvičky zbavím zbytků natě a kořínků, důkladně omyju, osuším a nakrájím na tenké plátky, nejlépe to jde na mandolíně. Na velmi tenká čtvrtkolečka nakrájím i oloupanou červenou cibuli.
Ve větší míse prošlehám olivový olej s dijonskou hořčicí, balzamikem, mletým sušeným česnekem, omytou, osušenou a nadrobno nasekanou natí hladkolisté petrželky, mletým pepřem, cukrem a solí.
Do mísy se zálivkou přidám uvařené a zchladlé růžičky brokolice, opečená kolečka klobásy, plátky ředkviček a cibule a také sušené brusinky. Salát opatrně, ale dobře promíchám, rozdělím do talířů a přidám pošírovaná vejce. Ta trochu osolím a ochutím čerstvě mletým pepřem.
Nejčastěji podávám s nasucho pečenými topinkami.
Ještě něco k tomu:
- Vejce k pošírování by měla být čerstvá. U starších se bílek i v horké vodě ještě před ztuhnutím snadno rozteče.
- Pokud je klobása málo tučná, opeču ji na několika kapkách rostlinného oleje.
- Neupotřebené košťály z brokolice využiju například při přípravě zeleninových polévek.
- Místo sušených brusinek lze do tohoto salátu použít i rozinky, ty ale předem namočené. Dobrý je v salátě i na menší kostičky pokrájený kousek čerstvého nebo kompotovaného ananasu.
- Oblíbený je u nás doma také brokolicový salát s balkánským sýrem.