I když je slané pečení u nás doma prakticky na denním pořádku, čas od času se stane, že v troubě není ani kváskový chléb, ani rohlíky, housky, dalamánky nebo bagety, ale že dojde na nefalšované burgerové bulky. Ano, i my si na nejrůznější burgery, prý jedno ze světově nejznámějších jídel, hodně potrpíme 🙂 Mimochodem, je docela zajímavé se po historii plátku z mletého masa, vloženého zprvu do dvou krajíců chleba a později pak do rozřízlé bulky, zapátrat. Údajně se dokonce vedou spory o to, kde a kdo onu speciální žemli jako první upekl, aby do ní mohl hamburger vložit.

Na burgerových bulkách si dávám záležet. Myslím, že plnohodnotně nahradit je nějakým jiným pečivem nejde, prostě by to neměla být jen tak nějaká obyčejná žemle. Chuť burgerové žemle musí být „vychytaná“, narozdíl od běžné housky by měla být měkká, vláčná, nadýchaná, s typicky máslovou příchutí a lehounce nasládlá, schopná nasát společně s dresinkem i šťávu, vytékající z masa.

Trochu víc práce s domácími burgerovými bulkami rozhodně stojí za tu námahu, svou chutí i strukturou ji bohatě vynahradí. Nepostradatelné jsou tyto žemle nejen při podávání nejrůznějších burgerů, ale třeba i při přípravě rychlé večeře, kdy do bulek vkládám zbylé trhané maso, kousek sekané nebo opečeného měkkého salámu, dobré jsou ale samozřejmě i s nějakým karbanátkem 🙂

A tak místo dvou, čtyř bulek jich pokaždé peču hned víc, v tomto konkrétním případě deset až dvanáct. Přebytek ukládám do mrazáku 🙂

Burgerové bulky

• doba přípravy: celkem asi 30 minut + celkem asi 180 minut kynutí předtěsta, těsta a bulek + 15 a 18 minut pečení
• obtížnost: snadné
• počet kusů: 10 až 12

suroviny:

na předtěsto (omládek):

• 120 ml mléka
• 20 g krupicového cukru
• 10 g čerstvého droždí
• 140 g hladké mouky
• 1 lžička ječmenné sladěnky

na těsto:

• 1 menší brambora (asi 100 g po oloupání)
• 420 g hladké mouky
• 170 g mléka
• 1 vejce
• 60 g měkkého másla
• 10 g soli

na obalení bulek před kynutím:

• hladká mouka

na potření a posypání:

• 1 vejce
• 1 lžíce mléka
• sezam

postup:

Bramboru oloupu a v mikrovlnné troubě v páře uvařím doměkka. Nechám ji úplně vychladnout.

Ve větší míse připravím nejdřív předtěsto. Jen mírně vlažné mléko rozšlehám s droždím a cukrem, přisypu hladkou mouku smíchanou se sladěnkou a dobře promíchám. Nechám pod utěrkou na kuchyňské lince asi půl hodiny vzejít.

K vzešlenému předtěstu proseju hladkou moukou, přileju jen mírně vlahé mléko, přihodím měkké máslo, přidám vejce, sůl a jemně nastrouhanou bramboru. V robotu těsto krátce uhnětu do hladkého, jen mírně lepivého těsta. Mísu zakryju igelitovým sáčkem a na kuchyňské lince nechám asi půldruhé hodiny kynout. Několikrát během té doby pomocí kuchyňské stěrky těsto popřekládám. Vykynuté těsto by mělo svůj objem zdvojnásobit.

Vykynuté těsto pomocí stěrky propracuju a rozdělím pomocí pekařské karty a namočených rukou na 10 až 12 stejně velkých kusů. Z nich vytvaruju mokrýma rukama pravidelné, dobře utažené kuličky. Ty lehce obalím v hladké mouce a rozdělím na dva plechy, vyložené pečícím papírem. Trochu je zmáčknu a nechám asi 45 minut až hodinu kynout.

Ke konci kynutí troubu předehřeju na 220 stupňů. Vykynuté bulky potřu vejcem rozšlehaným s mlékem, mírně posypu sezamem. Každý plech peču zvlášť, a to asi 15 až 18 minut do zlatova.

Upečené bulky nechám vykynout na kuchyňské mřížce.

Ještě něco k tomu:

• Uvedené množství čerstvého droždí nahradí 5 gramů sušeného.
• Místo sypké ječmenné sladěnky lze použít tekotý sladový extrakt, melasu nebo povolený med.
• Vejce do těsta by mělo být velké, případně dvě malá.
• Máslo přidávám do těsta hodně povolené, ne ale v rozehřátém tekutém stavu.
• Těsto rozděluju na jednotlivé bulky pomocí elektronické váhy. Nestejně velké bulky se pečou různě dlouhou dobu.
• Dobu kynutí dodržuju, nedostatečně vykynuté bulky při pečení praskají.