Byť i já patřím mezi masožravce, kašlu na okolní posměch, když si sám dám na talíř něco „zdravého“. Třeba nějaké to „zrní“, jako právě červenou pšenici, která hraje prim v následujícím receptu. Musím zdůraznit, že nejím podobné věci proto, abych měl pomyslnou čárku v kolonce „zdravá strava“, ale proto, že mně prostě chutnají 🙂
Červená pšenice (někdy se jí také říká fialová nebo nachová) je prastarou odrůdou, která má narozdíl od pšenice běžné nejen výrazně plnější, jakoby lehce oříškovou chuť, ale obsahuje i víc zdraví prospěšných látek, mimo jiné antioxidantů. Mouka z ní je skvělá na pečení domácího chleba, celá zrna se dají použít podobně, jako rýže, kroupy nebo bulgur, moc dobrá jsou i naklíčená.
K dnešnímu receptu mě přivedl nápad upravit červenou pšenici ve stylu šouletu, jako přílohu. Cibuli jsem použil ve štědřejším množství, nejdřív jsem ji nechal zkaramelizovat.
Červená pšenice s hráškem a zkaramelizovanou cibulí
- doba přípravy: asi 8 hodin namáčení pšenice + asi 60 minut varu pšenice a příprava zkaramelizované cibule + asi 15 minut ostatní příprava
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 4 porce
suroviny:
- 200 g červené pšenice (v suchém stavu)
- sůl
na zkaramelizovanou cibuli:
- 3 velké cibule
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce cukru
- sůl
- 1 lžíce vinného octa
- 2 lžičky provensálského koření
- mletý černý pepř
na dokončení:
- 1 lžíce másla
- 3 stroužky česneku
- 1 až 2 lžíce majoránky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- půl lžičky drceného kmínu
- mletý černý pepř
- 1 šálek sterilovaného hrášku
- sůl
postup:
Půlden předem červenou pšenici propláchnu studenou vodou a ve velkém hrnci ji – ideálně přes noc – namočím asi v trojnásobném množství vody.
Nabobtalou pšenici scedím a zaleju čerstvou vodou, lehce osolím a přivedu k mírnému varu. Vařím ji asi hodinu, dokud není úplně měkká. Uvařenou pšenici sleju a nechám okapat.
Během varu pšenice připravím zkaramelizovanou cibuli. Cibuli oloupu a nakrájím nahrubo, ve velkém kastrole na rostlinném oleji ji velmi zvolna začnu za občasného míchání restovat. Když zesklovatí a změknou, přidám cukr a sůl a pokračuju v pozvolném restování a míchání. Když začne cibule zlátnout, přileju vinný ocet a přihodím provensálské koření a také čerstvě mletý pepř. Dál zvolna restuju a míchám, dokud se ocet neodpaří a cibule není zlatá, až hnědavá, voňavá a nasládlá. Trvá to asi hodinu.
Do kastrolu se zkaramelizovanou cibulí přidám lžíci másla, přisypu okapanou uvařenou pšenici, prolisuju oloupané stroužky česneku, přidám majoránku, tymián, drcený kmín a mletý černý pepř, přisypu okapaný sterilovaný hrášek. Promíchám, prohřeju a podávám jako přílohu.
Ještě něco k tomu:
- Dobu namáčení červené pšenice se snažím nezkracovat, jinak by během varu dobře nezměkla. Přesná délka varu závisí mimo jiné na stáří zrna.
- Příprava zkaramelizované cibule není složitá, ale rozhodně chce svůj čas a nejde uspěchat. Vyžaduje trpělivost, důležitá je jen mírně rozpálená plotýnka.
- Na nevegetariánskou verzi použiju místo rostlinného oleje i másla sádlo.
- Podobně jako třeba luštěniny i červenou pšenici většinou uvařím ve větším množství na víc jídel a nespotřebovanou část uložím do mrazáku.