Jedl jsem už hodně jídel, připravených z cukety, ať už byla v receptu hlavní surovinou nebo jen jednou z řady. Ale cuketové zelí mě naprosto dostalo. Neváhám dokonce říct, že i přes naprostou jednoduchost přípravy je cuketové zelí tou (zatím) asi nejlepší věcí, co jsem z cuketových jídel dosud poznal. K jeho přípravě jsem se paradoxně přitom dostal teprve nedávno 🙂

Cuketové zelí je rychlovka a dá se servírovat na desítky způsobů. Skvěle se hodí k pečenému nebo uzenému masu, dobře si rozumí s knedlíky – ať už bramborovými nebo houskovými, pochopitelně také se špekovými, skvělé je i promíchané s těstovinami nebo jen tak s vařenými bramborami a domácí sekanou. Cuketové zelí se ale může podávat i jako hlavní jídlo, pokud do něj před servírováním přidám štědřejší dávku na kolečka nakrájené a opečené klobásy, ale třeba i do křupava osmažených sójových nudliček nebo uzeného tofu.

Co se zahušťování cuketového zelí týče, zkoušel jsem víc variant, ale jednoznačně nejlíp mně z nich vychází najemno nastrouhaná brambora. A ještě jedna podstatná věc: Nahrubo nastrouhanou a odkapanou cuketu při přípravě cuketového zelí dusím na předem připraveném cibulovém základu skutečně jen pár minut, aby nudličky cukety zůstaly ještě trochu na skus. Jinak to prostě není ono 🙂

Cuketové zelí

• doba přípravy: celkem asi 30 minut
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• asi 1 kg cukety
• 2 rovné lžičky soli
• 2 velké cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 velká brambora
• 6 stroužků česneku
• 1 lžička celého kmínu
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička tymiánu
• asi 3 lžíce jablečného octa
• mletý černý pepř
• krupicový cukr

postup:

Cukety zbavím tuhých konců, omyju, osuším a i se slupkou nastrouhám nahrubo na okurkovém struhadle. V míse promíchám se solí, chvíli nechám stát a pak nastrouhanou cuketu přendám do cedníku, ve kterém ji nechám odkapat, nakonec rukou ještě trochu vyždímu.

Cibuli oloupu a nahrubo nasekám. Ve větším kastrole ji na sádle zvolna a za občasného míchání orestuju skoro až do růžova, trvat to bude asi 10 až 15 minut.

Mezitím oloupu a najemno nastrouhám bramboru. Oloupu a nahrubo nasekám stroužky česneku.

K orestované cibuli přihodím celý i drcený kmín a také nasekaný česnek, zamíchám a nechám jen krátce rozvonět. Přidám tekutiny zbavenou cuketu, nastrouhanou bramboru, tymián, jablečný ocet a mletý černý pepř a jen velmi zvolna dusím asi 5 až 10 minut pod pokličkou. Průběžně míchám a vždy, když to je potřeba, podlévám jen malým množstvím horké vody.

Hotové cuketové zelí by nemělo být úplně měkké, ale stále na skus. Na závěr podle chuti osladím cukrem, v případě potřeby ještě dokyselím octem, dosolím nebo dopepřím.

Ještě něco k tomu:

• Při přípravě cuketového zelí nešetřím kmínem, který se do něj velmi hodí. Místo tymiánu je možné přidat i jiné bylinky, v sezóně čerstvé – třeba libeček, saturejku, estragon nebo petrželovou či celerovou nať. Trochu pikantnější verzi cuketového zelí zajistí špetka chilli nebo mleté pálivé papriky.
• Místo horké vody je při dušení možné zelí podlévat trochou nesoleného, nejlépe zeleninového vývaru.
• Dobré je cuketové zelí, oslazené namísto cukru medem.
• Na talířích je možné cuketové zelí ozdobit květem cukety.
• Pro vegetariánskou verzi jednoduše stačí vyměnit sádlo za jiný, vhodnější tuk.