Placička ze smaženého nebo grilovaného mletého masa, vložená do rozkrojené žemle, zdaleka nemusí být jen z hovězího masa. Desítky možných, méně tradičních podob může mít tohle ikonické jídlo americké kuchyně, počínaje nejrůznějšími druhy masa a konče verzemi bezmasými, ať už vegetariánskými nebo i veganskými.

Já i tentokrát sáhnul po mase, a to dančím, které je právem považováno za krále zvěřiny. Je křehké, šťavnaté a libové, má jemnější chuť a je přímo ideální na rychlou úpravu.

Žemle na burgery si peču sám, recept na burgerové bulky jsem na blog dával před pár dny.

Dančí burger s wasabi majonézou

• doba přípravy: celkem asi 30 minut příprava masové směsi + asi 12 hodin odležení + asi 20 minut dokončení a kompletace
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 600 g mletého dančího masa
• 2 vejce
• 1 středně velká cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce odrhnutých a nahrubo posekaných lístků čerstvého rozmarýnu
• půlka bio citronu (kůra i šťáva)
• mletý černý pepř
• sůl

na opečení burgerů:

• 2 lžíce olivového oleje

k podávání:

• 4 burgerové bulky
• 6 lžic wasabi majonézy
• 1 menší červená cibule
• 2 středně velké kyselé okurky
• 4 menší listy salátu
• 4 plátky anglické slaniny
• 4 plátky polotvrdého sýra

postup:

Dančí maso očistím, omyju, osuším a dám asi půlhodinu dobře vychladit do lednice nebo ještě lépe do mrazáku.

Vychlazené maso nakrájím na větší kostky a na mlýnku umelu na středně hrubo. Umleté maso dobře promíchám s vejci, oloupanou a nadrobno nakrájenou cibulí, oloupaným a prolisovaným stroužkem česneku, s odrhnutými a nahrubo posekanými lístky rozmarýnu, šťávou a jemně ostrouhanou kůrou z půlky bio citronu, mletým černým pepřem a solí. Masovou směs nechám na několik hodin, ideálně přes noc uležet v chladnu.

Odleženou masovo směs rozdělím na 4 stejné díly, ze kterých postupně vytvořím dobře utažené burgery, nejlépe s pomocí tvořítka.

Připravím wasabi majonézu podle receptu níže. Červenou cibuli oloupu a nakrájím na tenké plátky, nejlépe to jde na mandolíně. Kyselé okurky rozpůlím, připravím si i listy salátu a plátky anglické slaniny i sýra.

Na pánvi nasucho nejdříve rozpeču řeznou stranu rozpůlených burgerových bulek, po nich také nasucho opeču plátky anglické slaniny, i ty odložím stranou. Pánev dobře rozpálím a na troše olivového oleje opeču burgery asi 3 až 4 minuty z jedné strany, pak plotýnku stáhnu na střední výkon, burgery otočím a dopékám z druhé strany také asi 3 až 4 minuty.

Řezné strany rozpečených spodních i horních půlek bulek potřu wasabi majonézou. Na spodní díly rozdělím cibuli, půlky kyselých okurek a listy salátu, na ně položím burgery, opečené plátky slaniny a také plátky sýra, zaklopím horními půlkami bulek. Spíchnu párátkem nebo špejlí a podávám.

Ještě něco k tomu:

• Nejlépe se na přípravu burgerů z dančího masa hodí plec, ořezy z kýty, krk, bok nebo pupek.
• Při přípravě burgerů je dančí maso vhodné předem podchladit kvůli tomu, že je během mletí náchylné k „mazání“, kdy se poruší struktura vláken. Hotový burger má pak gumovou konzistenci.
• Mimo sezónu použiju místo čerstvého rozmarýn sušený.
• Ze sýrů je do dančího burgeru dobrý čedar, ale také plátky nedrobivého sýra s modrou plísní nebo kozího sýra.
• Jako salát do burgerů používám nejčastěji ledový nebo baby (little), dobrý je také polníček. Využít se dá i plátek rajčete, salátové okurky. Místo kyselé okurky v burgerech chutná i nakládaná kapie.
• Na potření rozpečených půlek burgerů je namísto wasabi majonézy dobrá i majonéza ochucená trochou dijonské hořčice, ale i cibulový džem nebo šípková a brusinková zavařenina. Dobrá je i zkaramelizovaná červená cibule.
• Obložené bulky s dančími burgery často podávám doplněné o domácí hranolky s trochou majonézy.

Wasabi majonézu mám rád pro její kontrast jemnosti a ostrosti. K ochucení burgerů ji používám nejčastěji, její příprava je velmi jednoduchá.

Wasabi majonéza

• doba přípravy: 5 minut
• obtížnost: velmi snadné

suroviny:

• 5 lžic majonézy
• asi půl lžičky wasabi pasty
• 1 lžička citronové šťávy
• špetka cukru

postup:

Majonézu dobře rozmíchám s wasabi pastou, lžičkou citronové šťávy a špetkou cukru.

Ještě něco k tomu:

• Wasabi je často nazýváno jako „japonský křen“, v kuchyni se používá nastrouhaný oddenek. Wasabi je velmi náročné na pěstování a tudíž drahé, proto k dostání pod názvem wasabi je velmi často jen náhražka, vyrobená z našeho křenu, hořčice a zeleného barviva.
• Místo wasabi pasty v tubě lze použít i sušené wasabi jako prášek. Také toho stačí jen trocha.
• Někdy do wasabi majonézy přidávám i kůru, ostrouhanou z půlky omyté bio limetky.