Nejspíš se budu opakovat, ale je to z hlediska toho, co u nás doma jíme, věc docela zásadní: Pečivo na stole je u nás výhradně domácí, kupovat jsem si jej odvykl už před řadou let a striktně se této zvyklosti držím. To ze supermarketů prostě za moc nestojí, z těch lepších pekáren je zase extrémně předražené. Domácí housky nebo rohlíky, ale i kváskový chleba či dalamánky jsou silně návykové 🙂
Nepřestává mě překvapovat, že i na tak zdánlivě prachobyčejnou věc, jako jsou rohlíky, existuje nekonečně mnoho receptů. A přitom jde jen o několik málo ingrediencí… Pár receptů na rohlíky jsem si sem v průběhu let už uložil (byly to domácí rohlíky podle Patrika Rozehnala, celozrnné špaldové rohlíky s mákem, pšenično žitné pivní rohlíky a taky ty u nás doma obzvlášť oblíbené, kterým říkáme nejlepší rohlíky 🙂 ). V archivu blogu jsou ale k dohledání i recepty na housky, raženky a také bagety.
Dnes přidávám další recept na domácí rohlíky. Jsou velmi obyčejné, jednoduché, krásně křupavé a ze skupiny těch poměrně rychle hotových. Taky tohle těsto je vhodné i pro pletení housek, kdy často z jedné dávky peču rohlíky a housky půl na půl 🙂
Dobré a rychlé křupavé rohlíky (housky)
- doba přípravy: asi 20 minut + celkem asi 120 minut kynutí + asi 12 minut pečení
- obtížnost: snadné
- počet kusů: 12
suroviny:
- 200 g hladké mouky
- 300 g polohrubé mouky
- 1 lžička cukru
- 18 g čerstvého droždí
- 260 g vody
- 20 g rostlinného oleje
- 10 g soli
na posypání před pečením:
- hrubá sůl
- kmín
postup:
Do mísy od robotu proseju hladkou i polohrubou mouku. Do důlku v ní nasypu cukr, na něj rozdrobím droždí a zaliju asi polovinou mírně vlahé vody. Vidličkou trochu promíchám a pod utěrkou nechám stát asi 15 minut, dokud nevzejde kvásek.
Ke vzešlému kvásku přiliju zbytek vody, přidám sůl a dám hníst do robota, během hnětení přiliju olej. Těsto nechám v robotu hníst, dokud není hladké a nelepivé. Pod utěrkou nechám na kuchyňské lince kynout zhruba 45 až 60 minut, během té doby těsto asi dvakrát pomocí kuchyňské stěrky přeložím. Vykynuté těsto by mělo mít zhruba dvojnásobený objem.
Těsto rozdělím na dvanáct stejně velkých bochánků. Z každého pak vyválím a sroluju rohlíky nebo upletu housky. Ty rozložím na dva plechy, vyložené pečícím papírem nebo fólií. Druhým archem papíru nebo fólie pečivo přikryju a při pokojové teplotě nechám kynout dalších 45 až 60 minut.
Ke konci kynutí rozpálím troubu, nastavenou na program horkovzduch, na 230 stupňů, na dno trouby si připravím prázdný pekáč.
Vykynuté pečivo postříkám trochou vlažné vody, posypu hrubou solí a kmínem. Připravím si i vařící vodu. Oba plechy dám do předehřáté trouby, současně do připraveného pekáče naleju vařící vodu a troubu hned zavřu. Asi po 7 minutách pekáč s horkou vodou z trouby rychle, ale opatrně vyndám a rohlíky nebo housky nechám dopéct do lehce nazlátlé barvy.
Upečené rohlíky nebo housky nechám vychladnout na kuchyňské mřížce.
Ještě něco k tomu:
- Uvedené množství čerstvého droždí nahradí asi 6 gramů droždí sušeného. U toho už není třeba čekat na to, než vzejde kvásek.
- Rohlíky nebo housky by měly být stejně velké, aby se stejnoměrně upekly. K rozdělení vykynutého těsta proto používám váhu.