Majonézu miluju, i jen samotnou, neochucenou. Ovšem pak ji mám samozřejmě moc rád taky v podobě tatarské omáčky, různých remulád nebo salátových dresinků. Krom toho majonézu i já přidávám do řady oblíbených pomazánek, bez majonézy si pochopitelně neumím představit ani většinu ikonických retro salátů. A to nezmiňuju zdaleka všechny možnosti, kde se v kuchyni tahle rafinovaná emulze oleje a žloutků, případně celých vajec může uplatnit.

Ano, majonézu miluju. Určitě se na tom podepsalo i to, že dlouho pro mě byla velkou vzácností. Jako dítě jsem se s majonézou potkával vlastně jen o Vánocích, v bramborovém salátu. Tím spíš jsem pak později, když jsem odešel z domu a osamostatnil se, začal majonéze holdovat 🙂 Jistě, dlouhá léta jsem ji kupoval už hotovou, ani já jsem se o její domácí přípravu nepokoušel, dílem z pohodlnosti, dílem z obavy nejistého výsledku…

Dnes už majonézu většinou připravuju doma. Kupovaná se s ní totiž chuťově absolutně nedá srovnávat, nehledě na přidané konzervanty, barviva a často i škroby. Vajíčka navíc máme čerstvá domácí, slepičí nebo v sezóně i křepelčí, pro domácí majonézu taky mluví poslední dobou až nehorázně vysoké ceny té kupované.

Domácí majonézu dělávám nejčastěji podle „expres“ receptu z celých vajec. Ze samotných žloutků má majonéza sice o trochu bohatší „vaječnou“ chuť, je hustší a krémovější, ovšem z celých vajec je zase nadýchanější, sametovější a působí lehčí dojmem.

Rychlá domácí majonéza

• doba přípravy: 5 minut
• obtížnost: snadné

suroviny:

• 1 vejce
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžíce jablečného octa
• 1 lžička krupicového cukru
• mletý bílý pepř
• sůl
• 250 ml rostlinného oleje

postup:

Do úzké a vysoké nádoby, jen o něco málo širší, než je koncovka ponorného mixéru, rozklepnu vejce. Přidám plnotučnou hořčici, jablečný ocet, krupicový cukr a sůl, pak vše zaliju celým receptovým množstvím oleje.

Ponorný mixér zasunu až ke dnu nádoby, tedy tak, aby jeho koncovka zakryla žloutek. Mixér zapnu na plný výkon a držím ho u dna, než se odspodu nezačne tvořit světlá hustá emulze. Pak mixér velmi pomalu a plynule zvedám směrem nahoru a pokračuju v mixování, dokud se s emulzí nespojí všechen olej.

Ještě něco k tomu:

• To, aby nádoba na přípravu majonézy měla vnitřní průměr jen o něco málo větší, než je hlavice ponorného mixéru, je pro úspěšnost přípravy majonézy podle tohoto receptu důležité. V široké nádobě recept nebude fungovat tak, jak má.
• Všechny ingredience by měly mít stejnou, ideálně pokojovou teplotu.
• Vejce na přípravu domácí majonézy zásadně používám jen čerstvá, z ověřeného zdroje.
• Z olejů dávám kvůli vyváženějšímu složení přednost řepkovému před slunečnicovým. Olivový olej ani oleje panenské, za studena lisované nepoužívám, majonéza z nich bývá nahořklá.
• Pokud chci mít majonézu trochu pikantnější, použiju místo plnotučné hořčice dijonskou.
• Vedle jablečného octa je majonéza dobrá i s použitím octa vinného. Často místo octa používám citronovou šťávu.
• Domácí majonéza je základem pro řadu dalších studených omáček a dresinků. Výborná je dochucená třeba prolisovaným česnekem nebo nasekanými čerstvými bylinkami.
• Domácí majonézu skladuju v lednici v uzavřené nádobě, kde vydrží asi dva až tři dny.