Jak už jsem tady nejednou zmiňoval, pro zeleninu mám hodně velkou slabost, a to pochopitelně nejen v sezóně. Pravda, když přijdou chladné měsíce, častěji než po studených salátech sahám po teplých jídlech, a to tím spíš, že většina zeleniny u nás je z dovozu, chuti často nevalné.
Jsou ale samozřejmě i výjimky, které ani zima nepoznamená. Vedle tradiční kořenové zeleniny k nim patří i fenykl, konkrétně jeho hlíza. Mám tu nasládlou lékořicovou chuť, anýzové aroma i svěží křupavost moc rád, a tak z fenyklu i během zimy chystám nejčastěji saláty, byť ani jeho tepelné úpravě se nevyhýbám.
I v dnešním receptu na zeleninový salát hraje fenykl hlavní roli. A protože vedle štědré dávky sýra a uzeniny jsou v tomhle salátu i křupavé, ještě vlahé kostičky na olivovém oleji opečeného chleba, zastane tohle jídlo hravě roli studené, či vlastně lehce teplé večeře 🙂
Fenyklový salát s opečeným chlebem
- doba přípravy: asi 20 minut
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 4
suroviny:
- 1 bulva fenyklu
- 1 červená cibule
- půl svazku ředkviček
- 2 hrsti koktejlových rajčat
- 4 krajíce staršího chleba
- 2 lžíce olivového oleje
- 200 g polotvrdého sýra (nakrájeného na plátky)
- 200 g polotvrdého salámu (nakrájeného na plátky)
na zálivku:
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce balzamika
- 1 lžička cukru
- mletý černý pepř
- sůl
postup:
Bulvu fenyklu zbavím kořene a případných dalších nepoužitelných částí, omyju ji, osuším, rozčtvrtím a nakrájím na tenké měsíčky (nejlépe to jde na mandolíně), nať fenyklu nasekám nahrubo. Na tenké měsíčky nakrájím oloupanou červenou cibuli, na tenké plátky nakrájím natě i kořínků zbavené, omyté a osušené ředkvičky. Koktejlová rajčata omyju, osuším a rozpůlím.
Krajíce staršího chleba nakrájím na asi půldruhého centimetru velké kostky. Ty zvolna, za občasného míchání opeču do lehce zlatava v rendlíku na olivovém oleji.
Plátky sýra nakrájím na širší nudličky, na stejně velké nudličky nakrájím i plátky salámu.
Ve větší míse důkladně prošlehám všechny suroviny na zálivku, tedy olivový olej, balzamiko, cukr, čerstvě namletý černý pepř a sůl. Přidám všechnu nakrájenou zeleninu, sýr i salám a zlehka, ale dobře promíchám. Nakonec vmíchám opečené, ještě teplé kostičky chleba.
Salát rozdělím na talíře a podávám.
Ještě něco k tomu:
- Menším bulvám fenyklu dávám přednost, protože jsou křehčí, šťavnatější a mají jemnější chuť. Pokud je fenykl příliš malý, použiju dva.
- Místo ředkviček je v tomto salátu dobrý i na měsíčky nakrájený nakrájený řapíkatý celer nebo třeba silnostěnná paprika.
- Občas obměňuju i zálivku. Místo balzamika použiju citronovou šťávu, dobrá je i hrubozrnná hořčice.