Avokádo (zajímavé třeba už jen tím, že není zeleninou, ale ovocem), jsem dlouhá léta používal prakticky jen do salátů a pomazánek (na blogu je avokádová pomazánka s koriandrem). Ostatně není divu, v dobách předlistopadových jsme prostě avokádo neznali, a tak jsem se i já avokádo později učil jak používat v kuchyni, tak i rozpoznávat optimální zralost tohoto plodu, nadupaného zdraví prospěšnými látkami.
Guacamole, tedy tradiční mexická salsa (či je-li libo dip nebo pomazánka) se mně – ani dost dobře nevím proč – docela dlouho vyhýbalo. O to víc jsem ale téhle chuťově geniální záležitosti posléze zcela propadl a teď guacamole připravuju a hlavně konzumuju často a opravdu s velkým gustem, možná bych v této souvislosti neváhal použít slova závislost 🙂
Existuje docela dost tipů na to, jak guacamole chuťově obohatit, víc o tom pod receptem. Já ale preferuju následující základní, česnekem doplněný a podle mého mínění dokonale vyladěný recept. Té chuti se prostě nic nevyrovná a cokoli z uvedených ingrediencí nahrazovat, byť by to měl být třeba jen citron místo předepsané limetky, se rozhodně nevyplatí. Stejně tak do guacamole prakticky nikdy už nepřidávám nic dalšího, prostě už to podle mě není ono. Je ale fakt, že na tom, jak se dělá to úplně nejlepší guacamole, se prý nedokážou shodnout ani sami Mexičané 🙂
Guacamole nejčastěji podávám namazané na opečeném toastu nebo společně s nachos. Dobré je i v burgeru nebo v tacos, chutná mně i s pečenými bramborami.
Guacamole
- doba přípravy: asi 15 minut
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 2 až 4
suroviny:
- 2 větší avokáda
- šťáva z 1 limetky
- půl středně velké bílé cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 paprička jalapeño
- 2 lžíce koriandru zbaveného stonků a nahrubo nasekaného
- 2 menší rajčata
- mletý černý pepř
- 2 špetky cukru
- asi půl lžičky soli
k podávání:
- opečené toasty, nachos, pečené brambory, do burgrů nebo tortill
postup:
Avokáda rozpůlím, vyjmu pecky a dužinu velkou lžící vyškrábnu ze slupky do větší misky. Vydličkou dužinu rozmačkám do trochu hrubší pasty, kterou hned promíchám se šťávou, vylisovanou z limetky. Přidám oloupanou a najemno nakrájenou půlku bílé cibule, oloupané a prolisované stroužky česneku, stopky a jadérek zbavenou a velmi jemně nasekanou papričku, přidám i ze stonků odrhnuté a nahrubo nasekané lístky čerstvého koriandru a nadrobno nakrájená rajčata. Opepřím, přidám špetku cukru a sůl a dobře promíchám.
Ještě něco k tomu:
- Guacamole vydrží napěchované ve vzduchotěsné nádobě a uložené v lednici až týden.
- Jednou z klíčových ingrediencí pro chuť guacamole je čerstvý koriandr, dodávající výraznou bylinkovo citrusovou chuť a vůni. Nejjednodušším způsobem, jak si přísun čerstvého koriandru celoročně zajistit, je uschovat jej nahrubo nasekaný v mrazáku.
- Bílá cibule je jemnější a méně štiplavá, než červená nebo tím spíš žlutá. I v tomto případě se proto snažím recept dodržet.
- Svůj význam má i použití limetkové, nikoli citronové šťávy. Limetka působí méně kysele a guacamole dodává krom dalších chuťových tónů lehce exotický nádech. Do guacamole rozhodně nepoužívám limetkovou šťávu z láhve.
- V krajním případě místo jalapeño papričky použiju do guacamole chilli.
- Nejrůznější variace na guacamole počítají s přidáním některé z řady dalších surovin: do křupava opražených semínek nebo ořechů (dýně, kešu, mandlí), špetky drceného římského kmínu (nezaměňovat s naším kmínem), najemno nakrájeného ovoce (třeba manga, ananasu, jablka), sýra (čerstvého, fety, s modrou plísní nebo kozího), jogurtu nebo zakysané smetany, ale třeba i výraznější uzeniny (nadrobno nakrájeného choriza nebo trochy osmažené libovější slaniny).