Houby letos i u nás konečně začaly růst. Lesy máme hned za vsí, ze všech stran, a tak jsme tam kvůli venčení našich psů denně. Houby už cíleně nesbíráme, nacházíme jich totiž dost i jen podél cest, prakticky pokaždé domů aspoň pár výstavních kousků přineseme 🙂

Takhle jsme domů před pár dny donesli parádní hříbky. Na talíři byly hned ten den – ovšem ne v obligátní smaženici, ale v houbové pomazánce. S domácím kváskovým chlebem a trochou zeleninového salátu úžasná večeře 🙂

Houbová pomazánka

• doba přípravy: asi 30 minut + asi 15 minut zchladnutí orestovaných hub
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 300 g tvrdších aromatičtějších hub
• 1 velká cibule
• 1 lžíce sádla
• 4 stroužky česneku
• asi 8 větviček čerstvého tymiánu
• půl lžičky drceného kmínu
• mletý černý pepř
• sůl
• 1 malá červená cibule
• 1 lžička plnotučné hořčice
• 150 g taveného sýra
• špetka cukru

k podávání:

• domácí kváskový chléb nebo jiné pečivo

postup:

Houby očistím a nakrájím na drobné kostičky. Cibuli oloupu a nadrobno nakrájím, v širším kastrole ji na sádle orestuju do sklovata. Mezitím si připravím oloupané stroužky česneku a taky tymián, jehož lístky odrhnu ze stonků.

K orestované cibuli nasypu kostičky hub a přidám prolisovaný česnek, míchám a nechám krátce rozvonět. Pak podleju velmi malým množstvím vody, přidám odrhnuté lístky tymiánu, drcený kmín, čerstvě namletý pepř a trochu soli. Nezakryté za častějšího míchání restuju, dokud houby nezměknou, v případě potřeby podlévám malým množstvím vody. Změklou směs hub, v níž by prakticky všechna tekutina měla být odpařená, odstavím a nechám zchladnout.

Červenou cibuli oloupu, nakrájím nadrobno a přidám ji do vychladlých hub společně s plnotučnou hořčicí. Promíchám, přidám tavený sýr, špetku cukru a znovu velmi dobře promíchám tak, aby v pomazánce nebyly hrudky samotného sýra. V případě potřeby ještě dosolím nebo dopepřím.

Podávám s domácím kváskovým chlebem nebo jiným pečivem.

Ještě něco k tomu:

• Houby do této pomazánky používám tvrdší a aromatické, například hřiby, ryzce nebo lišky.
• Tavený sýr musí být bez příchutě, jinak by přebil chuť hub. Někdy používám i pomazánkové máslo.
• Mimo sezónu používám bylinky sušené. Vedle tymiánu se do této pomazánky hodí například oregano, bazalka nebo třeba směs provensálských bylinek.