„Měli makrely v akci a vypadaly moc dobře, tak tady jedna je!“ – Za makrelu poděkuju a ukládám ji do lednice…
Makrelu míváme docela často, prakticky pokaždé z ní udělám dobrou pomazánku. Co taky jiného? Tentokrát mě ale napadlo makrelu zkusit zužitkovat jinak: Usmažit z ní karbanátky!
A tak se taky stalo. V pánvi se karbanátky z uzené makrely nádherně rozvoněly. Společně s bramborovou kaší je nesu na stůl a hned slyším otázku: „Copak to dnes máme?“ – Jenže ouha… Jakmile prozrazuju, že to je makrela, nečekaně to slíznu: „Tys jí semlel do karbanátků?!? No to snad nééé…“
Ty karbanátky z uzené makrely ale byly vážně skvělé. Moc. A to mě nakonec zachránilo a zcela rehabilitovalo. Příště je prý můžu udělat zase 🙂
Karbanátky z uzené makrely
- doba přípravy: celkem asi 30 minut + asi hodina odležení těsta
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 4 (asi 8 karbanátků)
suroviny:
- 1 středně velká uzená makrela
- 2 středně velké brambory
- 1 středně velká cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 vejce
- 1 lžíce bramborového škrobu
- 2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice
- 1 lžíce mleté uzené papriky
- 1 lžíce tymiánu
- půl lžičky drceného kmínu
- mletý černý pepř
- sůl
na obalení:
- strouhanka
na smažení:
- rostlinný olej
postup:
Uzenou makrelu zbavím kůže a vykostím ji. Brambory oloupu, dám uvařit a pak nechám zchladnout. Cibuli oloupu a nakrájím nadrobno, stroužky česneku oloupu.
Do větší mísy najemno nastrouhám uvařené a zchladlé brambory. Přidám maso makrely a nakrájenou cibuli, prolisuji stroužky česneku, přidám vejce a vše vidličkou dobře rozmělním a promíchám. Přidám bramborový škrob, dijonskou hořčici, mletou uzenou papriku, tymián, drcený kmín, mletý černý pepř a sůl, vše znovu důkladně promíchám a dám asi na hodinku uležet do chladna.
Z odleženého těsta utvořím osm dobře utažených karbanátků. Ty obalím ve strouhance a smažím na pánvi v rozpáleném oleji po obou stranách dozlatova.
Ještě něco k tomu:
- Vykostit makrelu se vždy snažím velmi dobře, i jedna zapomenutá kůstka dokáže pokazit výslednou chuť karbanátků. Maso stažené a vykostěné makrely nemelu, jen rozmělním vidličkou, při použití mlýnku se karbanátky často rozpadají.
- Pokud je těsto na karbanátky příliš řídké, přidám do něj trochu strouhanky nebo jemných ovesných vloček.
- Různé varianty chutě karbanátků získám doplněním těsta o nastrouhanou mrkev, trochu křenu nebo třeba kůry, ostrouhané z omytého bio citrónu. Obměnit lze i koření, občas přidám třeba mletý sušený zázvor nebo například hladkolistou petrželku, majoránku, oregano, dobrý je i kopr.
- Karbanátky z uzené makrely podávám nejčastěji s bramborovou kaší nebo s vařenými bramborami a domácí tatarkou, případně nějakým dipem.