Vůbec se nedivím, že francouzská kurtizána, ze které se později stala hraběnka du Barry, získala na téhle polévce závislost. Aspoň tak praví legenda. Ona polévka, v originále zvaná crème du Barry, je vážně skvělá. A přitom tak jednoduchá: K její přípravě vlastně stačí jen dvě hlavní suroviny: pochopitelně karfiol a pak ještě pórek (který se navíc dá přinejhorším nahradit cibulí).

Květákovou krémovou polévku du Barry dělávám každým rokem, když má květák svou sezónu. Pokud je jeho hlávka větší, klidně polévky udělám víc a část jí dám zamrazit. Zamrazit i přesto, že ani v mrazáku nikdy moc dlouho nevydrží 🙂

Květáková krémová polévka du Barry

• doba přípravy: asi 25 minut + asi 25 minut varu
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4 až 6

suroviny:

• půlka menšího květáku
• půlka menšího pórku (bílá část)
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1200 ml zeleninového vývaru
• 1 bobkový list
• mletý bílý pepř
• sůl
• 100 ml smetany na vaření
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku

postup:

Z květáku odstraním listy a dřevnaté části košťálu, omyju ho a nechám trochu okapat, pak ho rozeberu a rozkrájím na menší růžičky. Bílou část pórku zbavím kořenu a případných zaschlých listů, velmi dobře omyju a nakrájím na kratší špalíky.

Ve větším hrnci rozehřeju máslo a na něm nechám zvolna během asi pěti minut za častějšího míchání změknout nakrájený pórek. Ten pak zasypu moukou a ještě chvíli míchám. Pak pórkovou jíšku zaleju studeným zeleninovým vývarem a ruční metlou dobře rozšlehám. Přihodím bobkový list, mletý bílý pepř a sůl a přivedu k mírnému varu. Polévku vařím asi 25 minut, občas zamíchám.

Poté z polévky vyndám bobkový list a také menší část květákových růžiček na závěrečnou ozdobu polévky v talířích. Tyčovým mixérem polévku dohladka dobře rozmixuju. Za stálého míchání přileju smetanu, přidám nastrouhaný muškátový oříšek, dobře promíchám a prohřeju, již ale nevařím.

Do talířů k polévce rozdělím odložené květákové růžičky.

Ještě něco k tomu:

• Zelenou část pórku nevyhazuju, z jeho nedřevnatých částí je výborná například krémová pórková polévka.
• Pórek se v případě nouze dá nahradit do sklovata orestovanou žlutou cibulí.
• Pokud mám jen zbytek květáku, chybějící část nahradím bramborami. Brambor by ale mělo být rozhodně méně, než květáku.
• Pokud část této polévky dávám zamrazit, tak bez smetany. Tu přidávám až po rozmrazení, smetana se totiž v mrazu ráda odděluje.