Už několik let se u nás doma nakupuje takřka výhradně u Rohlíku. Zvlášť tady, na vesnici, je rozvoz potravin hlavně kvůli úspoře času i benzínu ohromnou službou. A právě Rohlík má – aspoň podle mých zkušeností – nejatraktivnější tašky typu Zachraň a ušetři, tedy tašky s výrazně zlevněným ovocem a zeleninou, kterým už v řádu několika dnů projde trvanlivost nebo které jsou řekněme ve druhé jakosti.
A právě touto cestou se ke mně letos v létě několikrát dostalo i ne úplně malé množství baklažánů nebo chcete-li lilků. Co s nimi? Jak je zpracovat? Samozřejmě, udělat jsem musel marinované grilované lilky, které hlavně do zeleninových salátů opravdu miluju. Ale lilky u nás v uplynulých týdnech nechyběly ani v těstovinách (mám tu recept na těstoviny s lilky – moje verze pasta alla norma), na stole byla i lilková polévka s rajčaty a bazalkou.
Ale jelikož lilků bylo skutečně dost, část z nich jsem se rozhodl zamrazit. A protože tuhle proceduru snesnou lilky po nezbytné tepelné úpravě prakticky bez úhony na své chuti i struktuře, nebylo proč váhat. I ty zmrazené budou v zimě naprosto skvělé třeba právě do zmíněných těstovin nebo na ratatouille 🙂
Jak tedy postupuju při ukládání lilků alias baklažánů do mrazáku?
- Lilky omyju, osuším a zbavím tvrdých konců se stopkami
- Lilky nakrájím na asi půldruhého centimetru silné plátky
- Plátky z obou stran osolím a odložím asi půl hodiny do chladu takzvaně vypotit
- Před koncem odležení lilků nechám troubu předehřát na 180 stupňů
- Tekutinu z lilků sliju, plátky opláchnu, zbytky tekutiny z lilků velmi zlehka vyždímám a plátky osuším
- Jednotlivé plátky lilků velmi lehce potřu z obou stran olivovým olejem a vyskládám je na plech, vyložený pečicím papírem, a to tak, aby se nepřekrývaly
- Plátky lilků peču asi 15 až 20 minut do mírného změknutí, tedy tak aby byly ještě trochu na skus; v polovině pečení plátky obrátím
- Upečené plátky lilků nechám vychladnout, trochu pokrájím a uložím do mrazáku