Tak se to občas stane, že se ve špajzu, někdy i nečekaně, sejde větší množství paprik. Ano, i teď, na prahu jara, se to u nás přihodilo… Jako jedno z jídel, ve kterých se papriky dají báječně zužitkovat, mě na první dobrou napadl – samozřejmě vedle leča a plněných paprik – také následující paprikový guláš s pikantní klobásou, samozřejmě že s paprikovou 🙂

Je to jídlo docela rychlé, které může být míň nebo i víc pálivé podle momentální chuti. Je skvělé třeba k večeři, zvlášť když je po ruce čerstvě upečený domácí kváskový chleba. A pokud možno i orosený půllitr piva 🙂

Paprikový guláš s pikantní klobásou

• doba přípravy: celkem asi 30 minut + asi 15 minut restování
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• asi 1 kg čerstvých paprik
• 4 pikantnější paprikové klobásy
• 100 g špeku
• 2 větší cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• půl lžičky mleté pálivé papriky
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 400 ml zeleninového vývaru
• 1 lžíce sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného libečku
• 1 lžička drceného kmínu
• mletý černý pepř
• sůl
• 2 lžíce chlebové strouhanky
• asi půl lžičky krupicového cukru
• 1 lžička sušené majoránky

k podávání:

• domácí kváskový chléb

postup:

Nejdřív si připravím papriky, které omyju, zbavím stopek a semen a nakrájím je na asi centimetr silné proužky.

Paprikové klobásy nakrájím na kolečka a ve větším kastrole je nasucho opeču, pak je z kastrolu vyjmu a uložím stranou. Během opékání klobás nakrájím nadrobno špek a oloupu a nahrubo nakrájím cibuli i stroužky česneku.

Po vyjmutí opečených koleček klobás dám do kastrolu nakrájený špek a vyškvařím jej. Přidám nakrájenou cibuli a restuji ji do chvíle, než začne zlátnout. Přihodím pokrájený česnek a nechám krátce zpěnit. Přisypu sladkou i pálivou mletou papriku, jen velmi krátce zarestuji a přihodím nakrájené papriky. Dobře s cibulovo paprikovým základem promíchám, přidám rajčatový protlak a pokračuju v míchání a restování. Po krátké chvíli paprikový základ zaleju zeleninovým vývarem, okořením tymiánem, libečkem, drceným kmínem a čerstvě mletým pepřem a osolím.

Restuju za občasného míchání a v případě nutnosti občasného podlévání vývarem asi 10 až 15 minut. Během této doby by se většina tekutiny měla odpařit a paprika by měla být skoro měkká, ale ještě lehce na skus.

V závěru přisypu chlebovou strouhanku, za častějšího míchání ještě několik málo minut nechám restovat. Nakonec přidám odložená opečená kolečka klobás, cukr a majoránku, v případě nutnosti dosolím nebo dopepřím, promíchám a klobásy nechám v guláši prohřát.

Rozdělím na talíře a podávám, nejlépe s čerstvě upečeným domácím kváskovým chlebem.

Ještě něco k tomu:

• Pokud jsou klobásy příliš libové, místo nasucho je opeču na několika kapkách rostlinného oleje.
• Mletá sladká paprika může být i uzená, guláš pak bude mít výraznější chuť. Pokud chci, aby guláš byl výrazněji pikantní, místo pálivé papriky přidám špetku, dvě chilli.
• Chlebovou strouhanku získám ze staršího, na kostičky nakrájeného a nasušeného chleba, který najemno rozmixuju v kutru.
• Bylinky používám v sezóně čerstvé. Využít se dá i medvědí česnek, který do guláše přidávám těsně před dokončením nahrubo nasekaný.