Snad pokaždé, když mám před sebou na talíři rybu, se ve mně ozve tázavý hlas mého svědomí: Proč jen nejíme ryby častěji? Proč, když jsou tak dobré a zdravé?
Ano, snažím se, abychom u nás doma měli nějakou rybu na stole aspoň jednou do týdne. Ale ne vždycky se to podaří a navíc to často „doháníme“ rybičkami z konzervy, i když i v těch je prý „zdraví“ dost.
A tak tím spíš jsem se teď těšil na štiku, kterou jsme před časem od sousedů dostali a která zatím odpočívala v mrazáku. Rozhodl jsem se pro jednoduchou úpravu: celou, jen vykuchanou rybu, naplněnou směsí cibule, česneku, citronu, bylinek a trochy olivového oleje, zabalenou v alobalu a upečenou v troubě. Jemnou chuť štičího masa tak nic nepřebije a maso zůstává nevysušené, díky předchozímu vykuchání navíc jen s docela malým možstvím kostí. Pečené brambory k tomu. Byla to lahůdka! 🙂
Pečená štika plněná cibulí
- doba přípravy: asi 30 minut + asi 45 minut pečení
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 4
suroviny:
- 1 vykuchaná štika
- půl lžičky drceného kmínu
- mletý černý pepř
- sůl
- 1 větší červená cibule
- 1 zelená naťová cibule
- 1 palice česneku
- 1 bio citron
- 2 lžíce nahrubo nasekané nati hladkolisté petrželky
- 1 lžička sladké mleté papriky
- asi 6 lžic olivového oleje
postup:
Troubu nechám rozehřát na 180 stupňů. Vykuchanou štiku zbavím hlavy, ocasu a případných zbylých šupin, omyju ji, osuším a uvnitř i z vnějšku ji posypu drceným kmínem, opepřím a osolím.
Do hlubší misky si připravím náplň: Červenou cibuli oloupu a nakrájím na velmi tenká čtvrtkolečka, nejlépe to jde na mandolíně. Zelenou naťovou cibuli omyju, zbavím kořínků, nakrájím na tenké šikmé proužky a přidám k cibuli, stejně jako i oloupané a na tenké plátky nakrájené stroužky česneku, na tenčí čtvrtkolečka nakrájený omytý bio citron a nahrubo nasekanou omytou a osušenou petrželovou nať. Přisypu mletou sladkou papriku, přileju ocet a vše dobře promíchám.
Připravím si dostatečně velký kus alobalu. Na něj položím štiku, kterou naplním připravenou cibulovou směsí, zbytek náplně pak rovnoměrně rozložím na alobal okolo ryby. Alobal dobře uzavřu a v pekáčku nebo na plechu rybu peču v rozehřáté troubě asi 30 až 45 minut, podle velikosti ryby. Asi 5 minut před koncem alobal pootevřu a troubu přepnu na funkci gril.
Ještě něco k tomu:
- Alobal používám v kuchyni pokud možno jen ten silnější, určený na grilování, který se snadno neprotrhne. Štiku balím do alobalu jeho lesklou stranou dovnitř.
- Místo petržele se hlavně v sezóně dají použít i jiné zelené bylinky, třeba libeček, tymián nebo kopr, dobrý je medvědí česnek.
- Brambory jako přílohu peču v troubě společně se štikou, jen je dám péct asi o 15 až 20 minut dřív.
- Podobným způsobem upravený je dobrý i pstruh.