Pečené zelí je pro mě takovým malým gastronomickým zázrakem. Chutná i voní totiž úplně jinak, než zelí dušené nebo vařené, a to hlavně díky karamelizaci, k níž během pečení dochází. Pečené zelí je sladší, s jakoby oříškovou příchutí, jiná je i jeho textura.
Rozdíl je samozřejmě také mezi pečeným bílým a pečeným červeným zelím. Zatímco to bílé je po upečení jemnější a sladší, jeho okraje snadněji hnědnou a jsou jakoby lehce uzené, tak oproti tomu zelí červené je chuti zemitější a plnější, jakoby pikantnější, uvnitř je šťavnatější, peče se o něco déle a je pochopitelně i víc „al dente“.
Využít se pečené zelí dá na mnoho způsobů: Jako hlavní jídlo, to hlavně pro vegetariány, dále jako netradiční příloha k masu, ryby nevyjímaje, skvělé je pečené zelí také po promíchání s těstovinami nebo haluškami, výborné je i jako základ teplých i studených salátů. A v neposlední řadě se z pečeného zelí dají připravit i nejrůznější moc dobré pomazánky.
Nápady na nejrůznější způsoby ochucení zelí před pečením, pochopitelně podle toho, na co přesně chci pečené zelí využít, mám poznamenány pod dnešním receptem. Ten je základní, zcela jednoduchý, kdy zelí je předem jen lehce pokapáno sójovou omáčkou a olivovým olejem, potom už jen okořeněné čerstvě mletým černým pepřem a trochou soli.
Pečené zelí
- doba přípravy: asi 10 minut + asi 60 minut pečení
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: asi 4
suroviny:
- půl hlávky středně velkého bílého nebo červeného zelí
- 1 až 2 lžíce sójové omáčky
- 4 lžíce olivového oleje
- mletý černý pepř
- sůl
postup:
Troubu nechám rozehřát na 180 stupňů. Zelí zbavím případných ovadlých listů a dřevnatého konce košťálu, omyju a osuším. Zelí nakrájím na asi třícentimetrové klínky, a to tak, aby každý klínek držel zbytek košťálu pohromadě.
Pekáč zlehka vytřu olivovým olejem. Klínky zelí z obou stran rovnoměrně pokapu a potřu sojovou omáčkou a olivovým olejem, okořením čerstvě mletým pepřem, osolím a v jedné vrstvě vyskládám do pekáče.
Zelí dám péct do předehřáté trouby asi na 60 minut, dokud není měkké. Asi v polovině pečení klínky zelí otočím.
Ještě něco k tomu:
- Zelí je třeba tukem, resp. marinádou dobře potřít ze všech stran. Jinak listy zelí během pečení rychle zaschnou, ztvrdnou a budou prakticky nepoživatelné.
- Klínky zelí musí být na plechu rozloženy vždy jen v jedné vrstvě. Pekáč nebo hluboký plech volím tak velký, aby jeho celé dno bylo zelím zakryto.
- Tmavá sójová omáčka (Dark Soy Sauce) je k potření zelí před pečením skvělá hlavně pro barvu a také jemně nasládlou chuť zelí. Sójová omáčka Tamari zase zajistí intenzivnější, jakoby „masovou“ chuť zelí. Sladkou sójovou omáčku (Kecap Manis) je lepší nanést na zelí až v polovině pečení, ráda se připaluje, na zelí ale zajistí lepkavou krustičku.
- Přesná délka pečení záleží hlavně na tloušťce zelných klínků a typu jejich ochucení. Červené zelí se peče o něco déle, než bílé, nejkratší dobu se peče zelí ranné bílé nebo špičaté.
- Další možné způsoby ochucení zelí před pečením:
– rozpuštěné máslo / sádlo, prolisovaný česnek, drcený kmín, mletý černý pepř, sůl
– olivový olej, balzamikový / jablečný / rýžový ocet, med / javorový sirup, špetka mletého hřebíčku / skořice, sůl
– hořčice (plnotučná / dijonská) rozmíchaná v olivovém oleji (vytvoří pikantní krustu)
– mletá uzená paprika / chilli (střídmě poprášit) / mletý římský kmín / mletý koriandr / sušený mletý česnek, pár kapek citronové / limetkové šťávy, sezamový / arašídový olej
– kari pasta rozmíchaná v troše kokosového mléka
– pasta tahini rozmíchaná v troše olivového oleje (vytvoří krémovou, lehce nahnědlou krustu) - Možné způsoby ochucení zelí během pečení nebo krátce před dopečením:
– miso pasta rozmíchaná v troše vody
– černé pivo (trochu potřít)
– worchester (pokapat)
– kostičky / plátky slaniny
– hrst vlašských ořechů
– hrubě nasekané zelené bylinky (hladkolistá petrželka, tymián, rozmarýn, kopr, koriandr) pokapané trochou oleje
– rozdrobený nebo nastrouhaný sýr (typu feta, s modrou plísní, čedar, parmazán, uzený sýr)
– semínka (sezam, dýně, slunečnice)