Občas se u pórku stává, že ho je tolik, až nevíme, co s ním. Není divu, na záhoně je s ním jen minimum práce a sklízet se dá od začátku prázdnin vlastně až do konce zimy, pozdní odrůdy pórku totiž snesou i větší mrazy. A tak jsem se pórek, o který rozhodně nebývá nouze, naučil v kuchyni používat na mnoho způsobů 🙂

Z pórku nemusí být jen obligátní pórková polévka (třeba pórková polévka s krutóny, dobrá je i pórková polévka s brambory a taky krémová pórková polévka s knedlíčky). Skvělé jsou taky například nejrůznější pórkové koláče (pórkový koláč se sýrem a slaninou nebo kynutý pórkový koláč s rajčaty), moc rád mám i pórkové placky.

Pak tu ovšem je ještě jedno moc dobré „pórkové jídlo“, na které nesmím zapomenout: totiž pórkový nákyp se sýrem, který je vážně výtečný a hodně jedlý 🙂 A to je v něm prakticky jen pár ingrediencí: vedle pórku a polotvrdého sýra ještě brambory, smetana, vejce, trocha jogurtu a nějaké to koření. Prostě parádní vegetariánské hlavní jídlo 🙂 Tady je recept.

Pórkový nákyp se sýrem

• doba přípravy: asi 25 minut + asi 65 až 70 minut pečení
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4 až 6

suroviny:

• 2 větší nebo 3 střední pórky
• 2 lžíce másla
• sůl
• 5 středně velkých brambor (asi 600 g)
• 200 g goudy
• 1 lžíce provensálského koření
• půl lžičky drceného kmínu
• mletý černý pepř
• 200 ml smetany ke šlehání
• 100 g hustého řeckého jogurtu
• 3 vejce

na vymazání a vysypání pekáčku:

• máslo
• strouhanka

postup:

Troubu nechám předehřát na 180 stupňů, středně velký pekáček vymažu máslem a vysypu strouhankou.

Pórek zbavím kořínků a všech zažloutlých částí listů, horní část oddělením a rozeberu na jednotlivé listy. Pórek velmi důkladně pod tekoucí vodou omyju a osuším, pak nakrájím na silnější, asi centimetrová půlkolečka, zvlášť světlejší a zvlášť tmavší část.

V rendlíku na másle nakrájenou světlejší část pórku mírně osolím a orestuji, dokud trochu nezměkne. Pak přihodím tmavší zbytek nakrájeného pórku a ještě pár minut dusím. Podušený pórek odstavím z plotny a nechám zchladnout.

Brambory oloupu, omyju a nastrouhám do větší mísy nahrubo, tedy na okurkovém struhadle. Stejně tak nahrubo nastrouhám sýr, asi dvě třetiny přidám k bramborám, zbytek odložím stranou.

Do mísy k bramborám přidám i provensálské koření, drcený kmín, mletý černý pepř a zchladlý pórek. Ve smetaně rozšlehám hustý řecký jogurt, vejce a trochu soli, vleju k bramborovo pórkové směsi. Vše velmi dobře promíchám a urovnám do připraveného pekáčku, povrch posypu zbytkem strouhaného sýra.

Peču v předehřáté troubě asi 65 až 70 minut do zlatavé barvy.

Ještě něco k tomu:

• Uvedené množství surovin vystačí do vyššího pekáčku o velikosti asi 20 krát 35 centimetrů.
• Pokud by se nákyp během pečení začal zvrchu připalovat, zakryju jej alobalem.
• Po upečení nechám nákyp asi 10 minut zatuhnout, bude se pak lépe porcovat.
• Polotvrdý sýr používám kvalitní, vedle goudy se hodí třeba leerdammer, madeland nebo ementál.
• V sezóně se do pórkového nákypu používám čerstvé bylinky, například majoránku, oregano, libeček, tymián nebo rozmarýn.