Čekali jsme návštěvu a já jí chtěl nabídnout náš domácí polotvrdý sýr. Ale co k němu? Přece jen, pečivo se mně zdálo málo, a přidat zeleninový salát zase nic moc originálního 🙁
Chvíle přemýšlení ošem přinesla nápad: K sýru udělám domácí čatní! A protože venku vládne zima, moje pozornost se přesunula k mrazáku a hned bylo jasno: Čatní bude rybízové. Rybízu jsme i loni měli hodně a nemalá část jeho úrody stále čeká v mrazáku na zpracování.
Na blogu mezi recepty mám sice hruškové čatní a taky jedno „neovocné“, totiž celerové čatní, krom toho za čatní se dá považovat i cibuláda. Ale to rybízové čatní jsem se snažil připravit zase trochu jinak. Sáhnul jsem krom dalších ingrediencí také po medu, po štědřejší dávce česneku a taky jsem vydatněji kořenil. Povedlo se! K sýru tohle čatní pasovalo úžasně. A zbytek byl o pár dní později skvělý v domácích burgerech.
Rybízové čatní
- doba přípravy: asi 60 minut
- obtížnost: velmi snadné
suroviny:
- 2 velké červené cibule
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 250 g červeného rybízu
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru
- 3 lžíce krémového balzamika
- půl lžičky sušeného tymiánu
- půl lžičky mletého chilli
- čtvrt lžičky mleté skořice
- 2 špetky umletého nebo najemno podrceného hřebíčku
- čtvrt lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce medu
- sůl
postup:
Červené cibule oloupu, nakrájím na tenčí půlkolečka a v širším rendlíku na rostlinném oleji je dobře orestuju. Těsně před tím, než cibule začnou hnědnout, přidám červený rybíz, oloupané a prolisované stroužky česneku, nastrouhaný čerstvý zázvor, krémové balzamiko a všechno koření, tedy sušený tymián, chilli, skořici, podrcený hřebíček a mletý černý pepř. Přidám i cukr a med, osolím a za častého míchání nechám na plotýnce, zapnuté na minimální příkon, asi 30 až 45 minut jen zlehka probublávat. Většina tekutiny by se během této doby měla odpařit.
Hotové čatní nechám zcela vychladnout. Pokud hned nespotřebuui, ukládám do lednice, kde vydrží minimálně týden.
Ještě něco k tomu:
- Čatní se během přípravy velmi snadno připaluje, míchat je proto třeba velmi často.
- Recept používám i na přípravu čatní z višní nebo švestek.
- Větší dávka čatní se dá, podobně jako domácí zavařeniny, ještě horká plnit do čistých, vyvařených a suchých sklenic, které se po zavíčkování asi na 10 minut otočí dnem vzhůru. V chladnu vydrží až rok.
- Rybízové čatní je skvělé k sýrům, paštikám, různým burgerům nebo ke grilovaným a pečeným masům.