Tohle je úžasně jednoduchá, a přitom ne úplně běžná záležitost: červená čočka jako základ salátu. Salátu studeného, ale klidně i teplého.
Luštěniny mám rád už odmala. Nicméně přiznávám, i mě od nich v kuchyni mnohdy odradí dlouhý čas, který jejich příprava vyžaduje. Jasně, oproti fazolím a hrachu je to s čočkou přece jen trochu jednodušší, ale i tu je lepší před vařením na několik hodin namočit.
Výjimkou je ovšem čočka červená, která je i bez předchozího namáčení uvařená natotata. Pravda, když z červené čočky člověk nechce mít kaši, musí ji během varu bedlivě hlídat, snadno se rozváří. Nicméně ani špetka její případné krémovosti následujícímu salátu neuškodí. Chuť červené čočky v tomto salátu hraje prim, oproti čočce hnědé nebo zelené je ta červená jemnější a mírně nasládlá.
Tady je základní verze salátu z červené čočky, který může být předkrmem i lehčí večeří, stejně jako i přílohou, a to v desítkách možných variant, o nichž víc pod receptem.
Salát z červené čočky se slaninou a křepelčími vejci
- doba přípravy: celkem asi 30 minut + asi hodina odležení
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 4
suroviny:
- 200 g červené čočky
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 400 g zeleninového vývaru
- mletý černý pepř
- sůl
- 150 g anglické slaniny
- asi 24 křepelčích vajec (asi 6 na porci)
- 2 červené kapie
- 10 ředkviček
- 1 zelená naťová cibule
- 2 lžíce jemně nasekané natě hladkolisté petrželky
na zálivku:
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce balzamikového octa
- 2 špetky krupicového cukru
- mletý černý pepř
- sůl
k podávání:
- pečivo
postup:
Cibuli oloupu a nakrájím nadrobno, nahrubo nasekám oloupané stroužky česneku. Anglickou slaninu nakrájím na drobnější kostičky. Červenou čočku propláchnu a nechám okapat.
V kastrole nasucho, případně na několika kapkách olivového oleje trochu opeču kostičky anglické slaniny, ty pak vyjmu a odložím stranou. Přidám lžíci olivového oleje, na kterém do sklovata orestuju nakrájenou cibuli, ke konci přihodím a nechám zpěnit nasekaný česnek. Pak k cibuli a česneku přisypu čočku, přidám mletý černý pepř i trochu soli a zaleju částí zeleninového vývaru tak, aby všechna čočka byla ponořená. Přivedu k velmi mírnému varu a nechám bez poklice zvolna probublávat asi 10 minut. Postupně přilévám zbytek vývaru, který se během varu všechen do čočky vsákne, občas zamíchám. Uvařenou čočku, která by měla být al dente, tedy na skus, odstavím z plotýnky a na chvíli ještě přikryju poklicí, aby došla.
Mezitím zbavím kořínků a zbytků nati ředkvičky, omyju a osuším je a nakrájím na tenčí nudličky. Kapii rozkrojím, zbavím stopky a semen, omyju, osuším a nakrájím také na nudličky. Zelenou naťovou cibuli zbavím kořínků, omyju a nakrájím nadrobno, nadrobno nasekám i opláchnutou petrželovou nať. Vše přidám k uvařené, trochu zchladlé čočce, přidám i odloženou anglickou slaninu, lehce promíchám.
Olivový olej, balzamiko, trochu cukru, mletého černého pepře a soli rozšlehám, zálivkou salát zaleju, znovu zlehka promíchám a uložím do chladu asi na hodinu odležet.
Křepelčí vejce mezitím uvařím na hniličku, trvá to asi 2 a půl minuty. Vejce oloupu.
Na talířích porce salátu obložím půlkami uvařených křepelčích vajec. Podávám s pečivem, ideálně čerstvě upečeným domácím.
Ještě něco k tomu:
- Salát je možné podávat i teplý, když hned po uvaření čočku smíchám s ještě teplou slaninou. Podávám hned po přidání zeleniny.
- Do tohoto salátu k uvařené červené čočce používám vedle kapie a ředkviček i jinou zeleninu, kterou mám právě po ruce. Dobrý je třeba řapíkatý celer, kousek cukety nebo mírně povařená mrkev. Přidat je možné i trochu kukuřice z konzervy nebo kyselou okurku.
- Místo anglické slaniny někdy sáhnu po jiné uzenině. Pokud nemám křepelčí vejce, použiju slepičí. Dobrý je v salátu z červené čočky i sýr balkánského typu nebo s modrou plísní, ale taky uzené tofu nebo třeba rybičky z konzervy.
- Pokud právě nemám zeleninový vývar, použiju na vaření čočky vývar hovězí nebo drůbeží, případně obyčejnou vodu.
- Velmi dobré jsou k tomuto salátu třeba domácí čerstvě upečené pivní rohlíky 🙂