Máme teď už i přímo u nás ve vsi prakticky neomezený zdroj čerstvě nadojeného kozího mléka. A tak i kozí sýry máme u nás doma možná častěji, než ty z kravského mléka. Kozí sýry dělám domácí, jak ty čerstvé, měkké, tak i polotvrdé nebo zrající, není to nic zas až tak těžkého.

Vím, existuje ne zrovna nepočetná skupina lidí, kteří kozí sýry nemusejí. Věřte ale, že pokud máte zdroj mléka, kde jsou dodrženy základní standardy chovu, krmení a taky hygieny při dojení, pak hlavně ty domácí kozí sýry si velmi brzy zamilujete.

Je známou věcí, že najmě sýry z kozího mléka si velmi dobře rozumějí s červenou řepou. Recept na jeden salát z řepy a sýra sice už tady uložený mám (salát z pečené červené řepy s fetou a ztraceným vejcem), nicméně ten dnešní je opravdu s čistě kozím sýrem a taky samotná zálivka salátu je odlišná. V následujícím salátu jsou i sušená rajčata a posypku má z čerstvě orestovaných, ještě vlahých vlašských ořechů. Dobrota! 🙂

Salát z pečené červené řepy a kozího sýra

• doba přípravy: asi 20 minut + asi 90 minut pečení + asi 90 minut chladnutí řepy
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 4 menší červené řepy
• 2 zelené silnostěnné papriky
• velká hrst sušených rajčat
• půl menší červené cibule
• 400 g čerstvého pevnějšího kozího sýra
• 1 lžíce balzamika
• půl citronu
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce nasekané natě hladkolisté petržele
• asi 3 špetky mletého kmínu
• půl lžíce medu
• mletý černý pepř
• sůl
• hrst vyloupaných vlašských ořechů

k podávání:

• pečivo

postup:

Červené řepy očistím a neoloupané, trochu osolené dobře, každou zvlášť zabalím do větších čtverců alobalu, tak aby z balíčků nemohla utíkat pára ani šťáva. Balíčky s řepou naskládám do pekáče a dám do trouby, rozpálené na 200 stupňů péct asi na jednu až půldruhou hodinu, podle velikosti řepy. Upečenou, trochu zchladlou řepu vybalím z alobalu a pak nechám vychladnout úplně.

Vychladlou řepu oloupu a nakrájím na kostičky. Papriky omyju, osuším, zbavím jádřinců a nakrájím na čtverečky zhruba o velikosti kostek řepy. Sušená rajčata trochu posekám, červenou cibuli oloupu a nakrájím nadrobno. Na kostičky nakrájím kozí sýr.

V hlubší míse prošlehám balzamiko, citronovou šťávu, olivový olej, nadrobno nasekanou petrželovou nať, drcený kmín, med, čerstvě mletý pepř a sůl.

Na rozpálené pánvi za častého míchání nasucho opražím vlašské ořechy.

K dresinku v míse přisypu veškerou nakrájenou zeleninu i sýr a dobře, ale velmi zlehka promíchám. Salát rozdělím na talíře a posypu ještě teplými orestovanými ořechy.

Podávám s pečivem.

Ještě něco k tomu:

• Dobu pečení červené řepy dodržuju, řepa potřebuje k pečení dostatek času, aby se její karamelová chuť a vůně dobře rozvinula.
• Pokud nemám kozí sýr, použiju sýr balkánského typu.