Existuje nepočítaně způsobů, jak ozvláštnit tradiční masovou sekanou, aby tak pokaždé dostala trochu jinou chuť, ale často i vzhled. Pro tu následující variantu jsem si vzal na pomoc jednu všestranně použitelnou ingredienci, a totiž cuketu, jedněmi chválenou, druhými vysmívanou 🙂

Po cuketě jsem sáhnul ovšem rozhodně ne z důvodu, abych mleté maso „něčím levným“ nastavil, ale proto, aby cuketa dodala sekané úžasnou šťavnatost a nečekanou nadýchanost, aniž by intenzita oné typické masové chuti nějak utrpěla 🙂

Při přípravě téhle sekané to chce prakticky jen jediné: Nahrubo nastrouhanou a osolenou cuketu nechat dobře odkapat a pak ještě vyždímat. V hotové sekané přitom cuketu nepoznáte a na talíři ji rozhodně pochválíte 🙂

Sekaná s cuketou

• doba přípravy: asi 90 minut + asi 12 hodin odležení + celkem asi 85 až 95 minut pečení + asi 15 minut dojití
• obtížnost: snadné

suroviny:

• 500 g mletého hovězího masa
• 300 g mletého vepřového masa
• 100 g prorostlejší slaniny
• 500 g cukety
• sůl
• 1 velká cibule
• 1 lžíce sádla
• 2 starší rohlíky
• 5 vajec
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 2 lžíce bramborového škrobu
• kůra z 1 bio citronu
• 1 lžíce sušeného tymiánu
• 1 lžíce sušeného libečku
• 1 lžička majoránky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička mletého sušeného česneku
• 1 lžička sladké mleté papriky
• mletý černý pepř

na vymaštění pekáčku:

• sádlo

postup:

Hovězí i vepřové maso očistím, omyju, osuším a nakrájím na středně velké kostky. Připravím si i slaninu, kterou také pokrájím na větší kostky.

Cukety zbavím tuhých konců, omyju a neoloupané je nahrubo na okurkovém struhadle nastrouhám. Do mísy s nastrouhanou cuketu přidám štědrou dávku soli, promíchám a nechám asi 15 minut odstát, aby cuketa pustila vodu. Pak nastrouhanou cuketu přesunu do cedníku, kde ji nechám odkapat, nakonec ji ještě rukama co možná nejvíc vyždímu.

V mezičase oloupu a najemno nakrájím cibuli, v rendlíku na sádle ji nechám zesklovatět a pak zchladnout.

Nakrájené maso a slaninu umelu na mlýnku s menšími očky do velké mísy, v závěru mlýnek vyčistím semletím na kolečka nakrájených rohlíků. Přidám odkapanou a vyždímanou cuketu, vejce, plnotučnou hořčici a vše velmi dobře promíchám.

Potom k masové směsi přisypu bramborový škrob, přidám kůru, ostrouhanou z omytého bio citronu, přidám i všechno koření, tedy tymián, libeček, majoránku, drcený kmín, sušený česnek, mletou sladkou papriku a mletý černý pepř. Směs rukama velmi pečlivě promíchám, v případě potřeby dosolím nebo dokořením a dám do lednice asi na půlden odležet.

Odleženou masovou směs po vyndání z lednice ještě krátce promíchám, pak z ní utvořím jednu velkou nebo dvě menší, stejně velké šišky sekané, které dobře utáhnu, aby v nich nezbyly vzduchové bubliny. Sekanou položím do sádlem vymazaného pekáčku, podliju studenou vodou asi do výšky půlcentimetru a vodou i maso potřu.

Sekanou dám péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Po 15 minutách teplotu stáhnu na 160 stupňů a peču dalších asi 60 až 70 minut, podle velikosti sekané. Hlavně zkraje pečení sekanou často přelévám horkou vodou z pekáčku s případným výpekem, kterého by ale nemělo být příliš. Pokud se během pečení většina vody z pekáčku odpaří, pomohu si při přelévání sekané trochou další horké vody. Na závěr troubu vypnu a sekanou ve vypnuté troubě nechám ještě asi 15 minut dojít.

Plátky sekané podávám s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami a kyselou okurkou, dobrá je i za studena s chlebem a hořčicí.

Ještě něco k tomu:

• Směs na sekanou už většinou nedosoluju nebo jen velmi málo, v cuketě i po odkapání vody zbyde soli dost.
• Pokud se mně hotová masová směs zdá příliš povolená, zapracuju do ní hrstičku strouhanky, případně jemných ovesných vloček.