Michelinský šéfkuchař Roman Paulus je pro mě už řadu let jednou z nejjasněji zářících, nejobdivovanějších a průběžně sledovaných stálic na českém gastronebi. Mám na něm moc rád řadu věcí, nejen co se samotného stylu vaření týče, ale třeba i jeho sympatickou neokázalost 🙂

Už před několika lety jsem u Romana Pauluse narazil na zase jinou bábovku, kterou má prý v oblibě a kterou peče podle osvědčeného receptu svojí maminky. Pochopitelně jsem ji musel vyzkoušet… A výsledek? Chválu jsem poslouchal hned několik dnů po sobě, dokud se u nás doma tahle skvělá bábovka nesnědla. Je fakt úžasná, voňavá a pořád stejně vláčná, s moc dobrou polevou, přitom jednoduchá a velmi rychlá 🙂

Šlehačková bábovka paní Paulusové

• doba přípravy: celkem asi 35 minut + asi 65 minut pečení + asi 2 hodiny chladnutí
• obtížnost: velmi snadné

suroviny:

• 250 g hladké mouky
• 1 kypřící prášek do pečiva
• 4 vejce
• 250 g krupicového cukru
• 1 vanilinový cukr
• špetka soli
• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 lžíce kakaa

na polevu:

• 200 g smetany ke šlehání
• 200 g čokolády na vaření
• hrst vlašských ořechů

na vymazání a vysyání formy:

• máslo
• hrubá mouka

postup:

Troubu nechám předehřát na 180 stupňů, bábovkovou formu vymažu máslem a vysypu hrubou moukou.

Hladkou mouku proseju společně s kypřícím práškem. V druhé větší míse prošlehám vejce s krupicovým a vanilinovým cukrem a špetkou soli do světlé, hladké pěny. Pak přidám smetanu a prošlehám, nakonec přisypu moučnou směs a znovu prošlehám.

Asi dvě třetiny těsta rovnoměrně naleju do vymazané formy. Do zbytku těsta proseju a dobře v něm rozmíchám kakao, těsto rovnoměrně doplním do formy.

Bábovku peču v předehřáté troubě 60 až 65 minut, po čtvrthodině teplotu snížím na 150 stupňů.

Zda je bábovka dobře upečená vyzkouším špejlí. Upečenou bábovku asi po 10 minutách vyklopím z formy a na kuchyňské mřížce nechám zcela zchladnout.

Na vychladlou bábovku připravím polevu. Nalámanou čokoládu v rendlíku zaleju horkou smetanou a rozmíchám v kompaktní hmotu. Když poleva v rendlíku trochu ztuhne a tekutá je už jen mírně, rovnoměrně s ní poleju bábovku. Zasypu trochu rozlámanými jádry vlašských ořechů a polevu nechám ztuhnout.

Ještě něco k tomu:

• Uvedené množství surovin vystačí na středně velkou bábovkovou formu. Na vymazání používá Roman Paulus sádlo, já jsem zvyklý na máslo.
• V keramické formě se bábovka peče asi o 5 až 10 minut déle.
• Čokoláda na polevu musí být opravdu kvalitní, s obsahem kakaa minimálně 60 procent.