Kdo by neměl rád štrůdl… Jasně, čas toho nejtradičnějšího, tedy toho s jablky se odehrává na podzim. A pak ještě nemálo rodin si potrpí na závin na vánočním stole. Ale jablka jsou i během celé zimy prakticky jediným tuzemským ovocem, které je po ruce (pokud tedy pominu novodobé mrazáky 🙂 ) A tak i u nás doma si jablečný štrůdl dopřáváme prakticky až do pozdního jara, kdy bývá třeba dolikvidovat poslední zbytky zimní zásoby ovoce.
Velké oblibě štrůdlu, jako jednoho ze symbolů rakousko-uherské kuchyně, odpovídá i množství receptů na jeho přípravu, které se zdá být nekonečné. I já jich už vyzkoušel celou řadu a nejeden z nich si přidal sem, na blog (snadno jsou k dohledání v seznamu receptů). Dnes přicházím s dalším závinem, který mám obzvlášť rád.
Se šlehačkovým těstem, ze kterého tenhle závin je, se totiž báječně pracuje. Díky smetaně i absenci cukru má velmi jemnou chuť, dávající vyniknout nakyslosti jablečné náplně. Oproti třeba těstu listovému přitom nepůsobí tak „mastným dojmem“, ani během pečení šlehačkové těsto „nepouští“ tuk. Smetana se zaslouží o to, že tento štrůdl zůstává vláčný i druhý den, netuhne a neztrácí křehkost tak rychle, jako třeba těsto tažené.
Šlehačkový štrůdl
- doba přípravy: celkem asi 45 minut + asi 30 minut odležení těsta + asi 30 minut pečení
- obtížnost: velmi snadné
- počet závinů: 3
suroviny:
na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 6 g kypřícího prášku do pečiva (půl sáčku)
- 2 špetky soli
- 200 g smetany ke šlehání
- 2 vejce
- 2 lžíce octa
- 1 až 2 lžíce mléka
na náplň:
- 7 středně velkých jablek
- 3 lžíce krupicového cukru
- půl lžičky mleté skořice
- špetka kyseliny citronové
- 1 lžíce strouhanky
na podsypání těsta při vyvalování:
- hladká mouka
na potření před a po pečení:
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce rumu
k podávání:
- moučkový cukr
postup:
Hladkou mouku proseju společně s kypřícím práškem do mísy, přidám sůl a promíchám. Ve smetaně prošlehám vejce a naleju k mouce, trochu nožem promíchám. Přileju ocet a nožem znovu promíchám, nakonec přidám lžíci mléka a rukama svižně zpracuju do hladkého těsta. Pokud je těsto příliš tuhé, přidám ještě trochu mléka. Hotové těsto zabalím do potravinářské fólie a uložím do lednice asi na půl hodiny odležet.
Ke konci odležení těsta omyju jablka, rozčtvrtím je a zbavím jádřinců a stopek. Zhruba polovinu jablek i se slupkou nastrouhám nahrubo na okurkovém struhadle, druhou polovinu také i se slupkou nakrájím na malé kostičky. K jablečné směsi přidám cukr, skořici a špetku kyseliny citronové, promíchám.
Troubu nechám předehřát na 200 stupňů. Odleželé těsto rozdělím na tři díly a ty postupně na moukou lehce posypaném vále vyválím přes pečící papír na tenčí obdélníkové pláty, s délkou o něco menší, než plech do trouby. Střední pás každého plátu posypu strouhankou a na ni urovnám třetinu náplně. Opatrně těsto zavinu, konce závinu utěsním. Záviny přeložím na plech, vyložený pečícím papírem, potřu rozpuštěným, jen mírně vlahým máslem, smíchaným s rumem a dám péct do předehřáté trouby asi na 30 minut, do lehce zlatavé barvy.
Upečené záviny nechám zchladnout na kuchyňské mřížce, na kterou je opatrně přesunu pomocí pečícího papíru, na němž se pekly.
I tento závin podávám posypaný moučkovým cukrem.
Ještě něco k tomu:
- Do náplně závinu někdy přidávám i sušené brusinky, rozinky máčené v rumu nebo nahrubo nalámaná jádra vlašských ořechů. Velmi pěkně v náplni vypadá i chutná přidaná hrstička bobulí modrého vína. Dobrá je v náplni také trocha kandované, případně čerstvě ostrouhané citronové nebo pomerančové kůry z bio plodů.
- Část cukru v nápni někdy nahrazuju vanilinovým nebo vanilkovým, doma vyrobeným.
- Šlehačkové těsto díky tomu, že je bez cukru, často používám i k přípravě závinů na slano.