Špecle s pečeným zelím, slaninou a zkaramelizovanou cibulí

Před pár dny jsem si sem ukládal recept na pečené zelí, ať už bílé nebo červené. Je to recept základní, protože pečené zelí se dá velmi dobře využít jako jedna z dílčích ingrediencí při přípravě celé řady jídel. A tak dnes přidávám hned jedno z nich: Špecle, promíchané s pokrájeným pečeným zelím a vedle toho ještě s anglickou slaninou, zkaramelizovanou cibulí a posekanou pterželkou, chutnají skutečně famózně 🙂

Je to přitom velmi jednoduché, až prosté jídlo z několika málo surovin, které spolu však – právě díky předchozí tepelné úpravě hlávkového zelí a také sladkokyselé cibule – chuťově báječně souzní. Jediné, co příprava vyžaduje, je dostatek času a tedy i trpělivosti. Jak pečení zelí, tak ani příprava zkaramelizované cibule se uspěchat rozhodně nedají 🙂

Zkaramelizovanou cibuli lze využít do celé řady jídel, ať už třeba do hamburgerů, sendvičů nebo hot dogů, jako doplněk k masům a sýrům, do omáček a dipů… Recept na zkaramelizovanou cibuli si proto na blog ukládám samostatně 🙂

Zkaramelizovaná cibule

doba přípravy: asi 10 minut + asi 60 minut tepelná úprava
obtížnost: velmi snadné

suroviny:

3 velké cibule
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce cukru
sůl
1 lžíce vinného octa
2 lžičky provensálského koření
mletý černý pepř

postup:

Cibule oloupu a nakrájím na měsíčky, v rendlíku na rostlinném oleji ji velmi zvolna začnu za občasného míchání restovat. Když cibule zesklovatí a změkne, přidám cukr a sůl a pokračuju v pozvolném restování a míchání.

Když začne cibule zlátnout, přileju vinný ocet a přihodím provensálské koření a také čerstvě mletý pepř. Dál zvolna restuju a míchám, dokud se ocet neodpaří a cibule není zlatá, až hnědavá, voňavá a nasládlá.

Ještě něco k tomu:

Příprava zkaramelizované cibule není složitá, ale rozhodně chce svůj čas a nejde uspěchat. Vyžaduje trpělivost, důležitá je jen mírně rozpálená plotýnka.
Na přípravu zkaramelizované cibule lze použít jak cibuli žlutou, tak i červenou, případně šalotku. Zkaramelizovaná žlutá cibule má výraznější chuť, červená zase barvu. Cibule bílá má nižší obsah cukru, proto na karamelizaci není moc vhodná.
Podle toho, na co přesně chci zkaramelizovanou cibuli upotřebit, volím při její přípravě typ tuku. Vedle rostlinného oleje – nejlépe řepkového – používám i chuťově výraznější sádlo, ale také máslo, u kterého je ovšem třeba dávat pozor na přepálení.
Místo cukru – ať už bílého, řepného nebo cukru tmavého, třtinového – se k přípravě zkaramelizované cibule dá velmi dobře použít i včelí med nebo javorový sirup.
Zase trochu jinou chuť bude mít zkaramelizovaná cibule při obměně octa. Místo vinného je k její přípravě dobrý i ocet balzamikový nebo jablečný.

Když už mám zkaramelizovanou cibuli připravenou a je hotové i pečené hlávkové zelí, pak dohotovení následujícího jídla je prakticky jen otázkou uvaření špeclí a jejich smíchání s ostatními ingrediencemi.