Tyhle karbanátky jsou úplně jednoduché. A řekl bych i obyčejné, kdyby nešlo o maso srnčí. Jsou opravdu moc dobré, chuti i vůně zcela delikátní. Dobré tak, že v tuhle chvíli, kdy si sem ukládám recept na ně, jsou i tentokrát do jednoho pryč. Jak se říkává, znovu se po nich jen zaprášilo 🙂
Příprava těchto srnčích karbanátků se vlastně moc neliší od osvědčených receptů. Protože ale srnčí maso je velmi libové, přidávám k němu trochu slaniny. A abych nepřebil jemné aroma srny, připomínající vůni lesních plodů a bylinek, odolávám pokušení přimíchat do masové směsi některou z „osvědčených“ ostřejších ingrediencí, kterými se karbanátky často dochucují, totiž ingrediencí typu ostřejší hořčice nebo kečupu. Sympatické – aspoň pro mě – je i to, že tyto karbanátky se pečou v troubě, jsou pak jemnější a šťavnatější, nehledě na rychlost přípravy.
Věřte, že už jen psaní těchto řádků mně vnuklo myšlenku připravit srnčí karbanátky brzy znovu 🙂 Nejčastěji je podávám s bramborovou kaší nebo s vařenými bramborami a s hořčicí a cibulí nebo s tatarskou omáčkou.
Srnčí karbanátky z trouby
- doba přípravy: asi 45 minut + asi 8 hodin odpočinutí masové směsi + asi 20 minut pečení
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: asi 6 porcí (asi 12 kusů)
suroviny:
- 500 g srnčího ořezu
- 150 g slaniny
- 2 starší rohlíky
- 100 ml mléka
- 1 velká cibule
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 2 vejce
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané natě čerstvého libečku
- 2 lžíce nasekaných odrhnutých lístků čerstvé majoránky
- mletý černý pepř
- 2 lžíce bramborového škrobu
- 2 lžíce strouhanky na zahuštění
- sůl
na pokapání karbanátků před pečením:
- rostlinný olej
postup:
Srnčí maso očistím, omyju, osuším a nakrájím na větší kostky, na kostky nakrájím i slaninu.
Rohlíky trochu pokrájím a namočím do mléka, které by měly úplně vsáknout. Cibuli oloupu, nadrobno nakrájím a na oleji orestuju do sklovata, pak ji nechám zchladnout.
Srnčí maso se slaninou umelu na středně hrubo, na závěr v mlýnku pomelu i namočené rohlíky. Přidám zchladlou orestovanou cibuli, vejce, oloupané a prolisované stroužky česneku, nahrubo posekaný libeček i majoránku, mletý černý pepř, bramborový škrob a strouhanku, osolím a vše velmi dobře promíchám. Směs uložím do chladna na půl dne odležet.
Troubu nechám rozpálit na 190 stupňů. Z odležené masové směsi mokrýma rukama utvořím 12 stejně velkých, dobře utažených karbanátků. Ty rozložím na plech, vyložený pečícím papírem, lehce je pokapu olejem a dám péct do předehřáté trouby. Karbanátky peču asi po 10 minutách z každé strany, pak ještě troubu přepnu na funkci gril a karbanátky 1 až 2 minuty dopeču.
Ještě něco k tomu:
- Ze srnčího masa se na karbanátky nejlépe hodí ty části, které mají dostatek vaziva, ale nejsou příliš tvrdé. Vhodný je ořez z kýty, krku nebo žeber, vhodná je i plec.
- Srnčí maso je sušší, proto je dobré doplnit jej masem tučnějším, v tomto případě slaninou.
- Hotovou masovou směs na karbanátky ukládám do chladna odležet kvůli lepšímu prolnutí chutí. Karbanátky pak navíc lépe drží tvar.
- Mimo sezónu používám koření sušené. Pokud chci, aby karbanátky byly chuťově výraznější, přidávám i drcený jalovec a nové koření, dobrý je i tymián.