Tenhle recept jsem před časem dostal od jedné sousedky u nás ve vsi. Poprosil jsem o něj, když jsem ochutnal její moc dobré, filigránsky vypiplané a pikantní domácí zavařeninou plněné šátečky z tvarohového těsta. Úžasná laskomina, a to přitom moc nejsem na sladké. Možná mně chutnaly proto, že v samotném těstě nebyl ani gram cukru, ale naopak trocha soli. Ze stejného těsta ona sousedka prý dělá i štrůdl.

A právě to mně zaujalo a utkvělo v paměti, a tak jsem se do štrůdlu záhy pustil. Ostatně zbytek loňských jablek ve špajzu se musí spotřebovat, proto onen recept přišel v pravou chvíli 🙂

Závin to byl opravdu skvělý a ani jeho příprava nijak složitá. S tvarohovým těstem se skvěle pracuje, chce to jen zadělat s předstihem, protože těsto se musí v chladu uležet, ideálně přes noc. Mělo to pouze jednu jedinou chybu: Takhle rychle ještě snad žádný štrůdl u nás ze stolu nezmizel 🙂

Jablkový závin z křehkého tvarohového těsta

• doba přípravy: celkem asi 40 minut + asi 12 hodin odpočinutí těsta + asi 35 až 40 minut pečení
• obtížnost: snadné
• počet: dva záviny

suroviny:

na těsto:

• 250 g polohrubé mouky
• 250 g měkkého tvarohu
• 250 g másla
• špetka soli

na náplň:

• asi 500 g jablek
• asi 2 lžíce krupicového cukru
• půl lžičky skořice
• hrst vyloupaných vlašských ořechů
• 2 lžíce nastrouhaného perníku

na podsypání těsta při vyvalování:

• hladká mouka

na potření a posypání štrůdlů před pečením:

• 1 vejce
• asi lžíce krupicového cukru

k podávání:

• moučkový cukr

postup:

Z prosáté mouky, tvarohu a ne úplně tuhého másla svižně vypracuju rukama hladké kompaktní těsto. To zabalím do potravinářské fólie a uložím do lednice přes noc odležet.

Druhý den nejdřív připravím náplň. Jablka omyju, osuším, zbavím jádřinců a stopek a neoloupaná nakrájím na menší kostky. Promíchám s cukrem, skořicí a nahrubo rozlámanými vlašskými ořechy. Troubu nechám předehřát na 175 stupňů a připravím si i nastrouhaný perník.

Vychlazené odležené těsto rozdělím na dvě poloviny. Postupně každou z nich na lehce pomoučeném vále rozválím na stejnoměrně silnou placku, jen o něco málo menší, než je velikost klasického plechu na pečení.

Střed plátu těsta podélně posypu polovinou nastrouhaného perníku, na něj rovnoměrně navrším polovinu jablečné náplně. Těsto postupně z jedné a pak z druhé strany přehnu přes náplň, uzavřu okraje štrůdlu, horní spoj těsta lehce přimáčknu a závin opatrně přenesu na plech, vyložený pečícím papírem. Podobně zaroluju a na druhou polovinu plechu přenesu i druhý závin.

Záviny potřu rozšlehaným vejcem, posypu trochou krupicového cukru a dám péct do předehřáté trouby na 35 až 40 minut.

Závin krájím částečně zchladlý, sypu jej moučkovým cukrem.

těsto přes noc (aspoň 2 hodiny) – propíchat

175 stupňů 35 až 40 minut

Ještě něco k tomu:

• Tvaroh musí být hladký, ne hrudkovatý, balený v alobalu, ne ten z vaničky, který bývá hodně řídký.
• Místo másla někdy použiju i Heru.
• Pokud nemám perník na strouhání, nahradím jej nasucho trochu opraženou strouhankou.
• Pokud jsou jablka příliš sladká, pokrájená je promíchám s trochou kyseliny citronové. Někdy do náplně štrůdlu přidávám i rozinky, předem namočené v rumu a pak dobře okapané, dobré jsou i brusinky nebo trocha citronové kůry.