Na svítek v polévce od mojí babičky jsem tady před několika lety už s láskou vzpomínal. Svítek pro mne, coby malého kluka, býval u babičky tím hlavním magnetem talíře s polévkou, a to tím spíš, že moje matka svítky do polévek nikdy nedělala. Ostatně mám pocit, že dnes tahle tradiční báječná vložka do polévek, hlavně do vývarů bohužel už začíná upadat do zapomenutí.
Na blogu mám uloženy už dva recepty na svítky. Vedle vajec tvoří základ toho prvního pšeničná krupice a svítek je pečený v pánvi (krupicový svítek do polévky), druhý recept počítá s hrubou moukou a pečením svítku v troubě (polévkový svítek s libečkem).
Tentokrát jsem neodolal přidat recept další, a to na polévkový svítek se sýrem, který svítku dodá skvělou chuť a vláčnou strukturu. Připravuju jej také v troubě. Aby se svítek příliš neroztekl do struktury táhnoucí se gumy, je dobré sáhnout po vhodném druhu sýra. Ideální jsou tvrdé a chuťově výraznější sýry, jako třeba Grana Padano, Pecorino, čedar nebo gouda, případně tučnější eidam. Polévkový svítek většinou dělám kvůli úspoře času ve větším množství, kdy po rozkrájení část odložím na příště do mrazáku.
Sýrový svítek do polévky
- doba přípravy: asi 15 minut + asi 15 minut pečení
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 4
suroviny:
- 80 g polotvrdého sýra
- 1 lžíce sekané natě libečku
- 5 lžic pšeničné krupice
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- 2 vejce
- půl lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce mléka
- mletý černý pepř
- sůl
na vymazání pekáčku:
- rostlinný olej
postup:
Troubu nechám předehřát na 180 stupňů. Menší pekáček vyložím pečícím papírem a ten zlehka potřu rostlinným olejem.
Sýr nastrouhám na jemnějším struhadle do hlubší misky. Nať libečku omyju, nechám opakat a nahrubo nasekám, přidám ji k sýru. Přisypu pšeničnou krupici, přidám špetku strouhaného muškátového oříšku. Vše dobře promíchám.
Vejce rozdělím na žloutky a bílky, z bílků s trochou soli ušlehám pevnější sníh. Žloutky prošlehám s olejem a pak i s mlékem, mletým černým pepřem a trochou soli, přidám k sypké směsi a znovu dobře promíchám. Nakonec zlehka vmíchám sníh z bílků a nechám asi 5 minut odpočinout.
Těstíčko přendám a urovnám do připraveného pekáčku, dám péct do předehřáté trouby asi na 15 minut do lehce zlatavé barvy. Špejlí vyzkouším, zda je svítek dobře propečený.
Trochu zchladlý svítek vyklopím z pekáčku a krájím na čtverce, proužky nebo jiné tvary. Podávám společně s polévkou, buď přímo v talíři nebo ve zvlášní misce, ze které si každý sám svítek nabere.
Ještě něco k tomu:
- Těstíčko svítku by mělo mít lehkou, nadýchanou, ne úplně tekutou konzistenci. podobnou piškotovému těstu.
- Pokud je svítek ke konci pečení tuhý, ale stále bledý, pak na posledních pár minut pečení přepnu troubu na funkci gril.
- Hlavně v sezóně přidávám do svítku vedle libečku často i jiné posekané čerstvé bylinky, třeba hladkolistou petrželku, bazalku nebo pažitku.