Poslední dobou je o nich slyšet čím dál častěji, hodně třeba na sociálních sítích, oblíbená jsou i v meníčkách kaváren a bister. I tak jsem docela dlouho odolával, než jsem se u plotny do tureckých vajec pustil. Ale pak to stálo za to: Jen málokteré „nové“ jídlo (nejen) mě tak zaujalo 🙂
Přesto, že turecká vejce působí jako poměrně lehký pokrm, jsou hodně sytá a chuťově výrazná, plná kontrastu nejen chutí, ale i textury a taky teplot jednotlivých použitých ingrediencí. Původ tohoto jídla v Orientu je – soudě podle jeho charakteru – více než zřejmý, turecká vejce se prý podávala na dvoře osanskách sultánů už v patnáctém století. Svou chutí ale vedle blízkovýchodní evokují i kuchyni řeckou.
Ač se turecká vejce často spojují se snídaňovou nabídkou, nejčastěji tou víkendovou, tedy u stolu jaksi „pomaluplynoucí“, já bych – vzhledem k pikantnosti a vydatnosti – po nich poránu sáhnul hlavně jako po takzvaném „vyprošťováku“. Jinak turecká vejce vidím spíš jako večeři, rychle připravenou, ale poctivou 🙂
K tureckým vejcím samozřejmě patří pečivo. To může být různé, od pečiva bílého, přes ať už světlý nebo tmavý chléb či topinky, až po nejrůznější chlebové placky.
Turecká vejce
- doba přípravy: celkem asi 20 minut
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 2
suroviny:
na ochucený jogurt:
- 200 až 300 g hustého řeckého jogurtu
- 2 až 3 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 až 2 lžíce jemněji posekaného kopru
- špetka cukru
- mletý černý pepř
- sůl
na ztracená vejce:
- 4 vejce
- 1 lžíce octa
- 1 lžička soli
na ochucené máslo:
- 3 lžíce másla
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 2 špetky chilli
- sůl
k podávání:
- mletý černý pepř
- sůl
- kopr
postup:
Jogurt ochutím oloupanými a prolisovanými stroužky česneku, olivovým olejem, sekaným koprem, špetkou cukru, solí a čerstvě mletým mletým černým pepřem. Dobře promíchám a nechám odležet při pokojové teplotě.
Po jogurtu připravím pošírovaná vejce. V hlubší pánvi přivedu skoro až k varu vodu, do které jsem přidal ocet a dost ji osolil. Těsně před tím, než se voda začne velmi mírně vařit, do ní opatrně, ale svižně vyklepnu jedno vejce po druhém. Asi půlminutu počkám a pak pomocí děrované kuchyňské obracečky nebo vidličky každé vejce opatrně ve vodě otočím, aby se bílek kolem vejce lépe rovnoměrně zatáhnul. Plotýnku pod pánví vypnu, pánev přiklopím poklicí a vejce nechám podle velikosti asi 3 minuty pošírovat. Hotová vejce pomocí děrované naběračky z pánve opatrně vyndám do misky a přikryju poklicí nebo talířkem, aby před samotným servisem moc nevystydla.
Nakonec přichystám ochucené máslo. To nejdřív nechám v rendlíku rozpustit a velmi mírně zpěnit. Přidám mletou papriku, chilli a sůl, za stálého míchání nechám krátce zpěnit a hned z plotýnky odstavím.
Do hlubokých talířů nebo misek rozdělím jogurt, na něj položím vejce a vše přeleju paprikovým máslem. Nakonec ochutím čerstvě mletým pepřem a špetkou soli, ozdobím koprem.
Podávám s čerstvým nebo opečeným pečivem.
Ještě něco k tomu:
- Jogurt by měl být hustý, plnotučný, řeckého typu. Nahradit lze běžným plnotučným, který předem nechám aspoň půlden na jemném sítku odkapat. Použít je možné i zakysanou smetanu. V talíři by ochucený jogurt neměl být studený, odležení při pokojové teplotě je proto důležité nejen kvůli prolnutí chutí.
- Do jogurtu někdy přidávám i mletý římský kmín, zhruba půl čajové lžičky na dvě porce, jogurtu dodá zemitou chuť. Dobrá je k ochucení jogurtu i trocha dijonské hořčice nebo pár kapek citronové šťávy.
- Kopr v jogurtu někdy nahrazuju jinými bylinkami, například hladkolistou petrželkou nebo pažitkou, medvědím česnekem, ale i mátou nebo natí koriandru. Stejnou bylinku pak použiju i k ozdobení hotových vajec.
- Místo másla velmi dobře poslouží ghí.
- Mletou papriku do másla lze použít i uzenou, jídlu dodá zas trochu jinou chuť. Možné je rozpuštěné máslo dochutit i špetkou kurkumy.
- Někdy hotová turecká vejce před podáváním posypu špetkou chilli vloček nebo trochou na pánvi krátce opražených sezamových semínek.