Voňavé, zlatavé, křupavé. Existují na ně desítky receptů, dnes je ale peče už jen málokdo. Škvarkové placky ve všech možných variantách jsou přitom pochoutkou, které se nedá odolat. Nejde navíc o nic složitého ani zdlouhavého – však je vyzkoušejte sami. Tady je recept na škvarkové placky z bramborového těsta, tak jak je dělám já.

Bramborové placky se škvarky

• doba přípravy: asi 15 minut vaření brambor + aspoň hodina na jejich zchladnutí + asi 30 minut příprava těsta + asi 25 minut pečení
• obtížnost: snadné

suroviny:

• 500 g brambor
• 1 vejce
• 200-300 g polohrubé mouky
• 170 g vepřových škvarků
• kmín
• sůl
• mletý pepř

postup:

Oloupané brambory uvařím v silně osolené vodě a nechám aspoň hodinu (ideálně přes noc) zcela zchladnout. Najemno je nastrouhám, přidám mouku, jemněji rozsekané škvarky, vejce, pepř, kmín a sůl a rychle zpracuji ve vláčné těsto, které se nelepí, v případě potřeby přisypu ještě trochu mouky. Těsto přendám na pomoučený vál a pomoučeným válečkem vyválím placku o síle asi 1 centimetr, pokud se těsto přitom lepí, opatrně ještě další moukou podsypu. Ostrým nožem nebo rádýlkem rozkrájím na jednotlivé placky, přendám je na plech vyložený pečícím papírem a peču v troubě do zlatova při 200 stupních asi 10 – 15 minut po každé straně.

Ještě něco k tomu:

• Čím více do těsta přidáte mouky, tím tvrdší a méně chutné placky budou. Platí to jak pro samotné zpracování těsta, tak i pro podsypávání moukou na vále.
• Bramborové těsto po nastrouhání brambor zpracujte rychle, jinak řídne.
• Do těsta můžete přidat dle chuti nejrůznější jemně sekané, ideálně zelené bylinky (libeček, saturejku, majoránku, estragon, rozmarýn) nebo utřený či rozmačkaný česnek.