Dostali jsme u nás na vsi od souseda štiku. Pořádného macka, ještě živou. Co s ní?
Mám tady sice jeden recept, který se mně moc osvědčil a který jsem si sem ukládal loni zhruba touto dobou – byla to pečená štika na másle, citronech a bylinkách (u receptu jsou i odkazy na videa, jak štiku vyfiletovat). Nicméně nerad se u plotny příliš často opakuju a taky mě hodně baví zkoušet nové a nové věci. A tak moje volba tentokrát padla na štiku, pošírovanou v přepuštěném másle, či přesněji řečeno ve ghí.
Maso štiky obsahuje minimum tuku a navíc se o něm říká, že je poměrně suché. A právě pošírování ve ghí (někdy také konfitování, tedy příprava masa, zalitého tukem a upravovaného při nižší teplotě) se proto pro přípravu vyfiletované štiky myslím velmi hodí. Maso je nevysušené, velmi šťavnaté a plné chuti. Jednoduché, rychlé a moc dobré 🙂
Pošírovaná štika
- doba přípravy: celkem asi 20 minut + asi 25 až 30 minut pošírování
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 4
suroviny:
- asi 500 ml ghí
- 4 filety ze štiky (mohou být i s kůží)
- mletý černý pepř
- sůl
- 6 stroužků česneku
- 4 stonky bazalky
k podávání:
- šťouchané brambory
- zeleninový salát
postup:
Ghí postupně, na několikrát v mikrovlnné troubě, zapnuté na nejnižší příkon rozpustím a ohřeju na 70 stupňů (sklenici s ghí je možné vložit i do kastrůlku s horkou vodou).
Troubu nechám rozehřát na 120 stupňů.
Filety štiky opláchnu, papírovými utěrkami osuším a z obou stran je osolím a čerstvě namletým pepřem okořením. Neoloupané stroužky česneku hranou nože trochu rozmáčknu, bazalku otrhám ze stonků, ty nevyhazuju.
Do vyšší, ale nepříliš velké zapékací misky naleju trochu rozpuštěného ghí a postupně naskládám filety, které prokládám stroužky česneku a lístky bazalky, včetně stonků. Postupně přilévám i ohřáté ghí, aby se dostalo mezi jednotlivé filety. Ghí by mělo být tolik, aby v něm všechny filety byly úplně ponořené.
Zaplněnou zapékací misku uložím do předehřáté trouby na 25 až 30 minut, podle velikosti filetů.
Hotovou štiku vyndám z ghí, nechám trochu okapat a hned podávám, nejraději se šťouchanými bramborami a trochou zeleninového salátu. Další možností jsou vařené brambory a studený dip.
Ještě něco k tomu:
- Ghí musí být při zalévání filetů ryby bezpodmínečně ohřáté na uvedených 70 stupňů.
- Horkuvzdorná zapékací nádoba, ve které se štika bude pošírovat, by neměla být příliš velká, jinak by ghí bylo třeba použít zbytečně moc. Všechny filety musí být v ghí potopené, v případě nutnosti je možné je zatížit například těžším jídelním nožem nebo keramickým těžítkem.
- Ghí se po přípravě štiky a vyjmutí nebo přecedění zbytků bazalky a případných dalších zbytků dá znovu v kuchyni vhodným způsobem využít. Česnek také nevahazuju, ale použiju třeba do pro to vhodné polévky.