Ten dnešní recept pro mě voní blížícími se Vánocemi. Šoulet, tradiční jídlo židovské kuchyně, jehož základem jsou luštěniny, mně totiž svými dalšími podstatnými ingrediencemi, konkrétně ječnými krupami, česnekem, majoránkou a osmaženou cibulkou připomíná jednu z neodmyslitelných součástí štědrovečerního menu. Jasně, je to vánoční houbový kuba. Ten se oproti šouletu a v něm nezbytným luštěninám sice odlišuje houbami, ale také se ve finále zapéká. Zkrátka a dobře: Obě jídla mají docela dost společného.

Šoulet se dá připravovat z různých luštěnin – vedle hrachu také z fazolí, ale i čočky nebo sóji, případně z cizrny. U mě jednoznačně vítězí hrách. Jasně, vařit hrách (ale i fazole nebo sóju) vyžaduje docela času, ale já na to mám jednoduchý fígl: Luštěniny prakticky pokaždé vařím ve velkém a pak je ukládám do mrazáku. A stejně to dělám i s ječnými kroupami. Takže i příprava šouletu je pak otázkou jen několika málo minut a chvíle trpělivosti, než se směs zapeče v troubě. Jako příloha třeba k uzenému masu, ale třeba i jako hlavní jídlo se škvarkami nebo s trhaným husím masem (ano, přímo v šouletu často bývá i maso) je to úžasná záležitost 🙂

Šoulet

• doba přípravy: celkem asi 30 minut + asi 8 hodin namáčení hrachu a krup + asi 50 minut varu + asi 30 minut zapékání
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 300 g hrachu (suchého neuvařeného)
• 200 g ječných krup (suchých neuvařených)
• 4 bobkové listy
• 2 velké cibule
• 4 lžíce sádla
• 1 palice česneku
• 2 lžíce sušené majoránky
• půl lžíce sušeného tymiánu
• půl lžičky drceného kmínu
• mletý černý pepř
• sůl

postup:

Den před samotnou přípravou šouletu hrách několikrát dobře propláchu studenou vodou a namočím do trojnásobného množství rovněž studené vody. Namočený by hrách měl být aspoň 8 hodin. Zvlášť propláchu i kroupy, ty několikrát střídavě studenou a horkou vodou, pak je také namočím do studené vody, té by mělo být asi čtyřnásobné množství.

Namočený hrách scedím a zaliji ve větším hrnci čerstvou studenou vodou, té by mělo být aspoň dvojnásobné množství. Přidám dva bobkové listy a přivedu k mírnému varu. Pěnu, která se zkraje varu začne na hladině tvořit, lžící odeberu. Teprve pak hrnec přiklopím poklicí. Měkký by hrách měl být asi po 50 minutách, kdy ho sliji a odstraním z něj bobkové listy.

Také namočené kroupy scedím a ve zvláštním hrnci zaliji asi trojnásobným množstvím vody. Přidám zbylé dva bobkové listy, narozdíl od hrachu osolím a přivedu k mírnému varu. Měkké by kroupy měly být asi po půl hodině, kdy je sliji a vyhodím bobkové listy.

Na sádle ve větším kastrolu nechám za občasného míchání zesklovatět oloupané a nahrubo nakrájené cibule. Mezitím nechám troubu rozehřát na 190 stupňů a připravím si oloupané stroužky česneku.

Na zesklovatělou cibuli vsypu uvařený a scezený hrách i kroupy, přidám prolisovaný česnek, majoránku, tymián, drcený kmín a mletý černý pepř, osolím a velmi dobře promíchám. Lžící nebo kuchyňskou stěrkou směs v kastrole trochu upěchuji do stejnoměrné vrsty a dám do rozehřáté trouby zapékat asi na 30 minut, dokud povrch šouletu není lehce zlatavý.

Šoulet podávám doplněný kyselou okurkou, většinou jako přílohu k masu nebo uzenině.

Ještě něco k tomu:

• Hrách, podobně jako i jiné luštěniny solím, až když je uvařený, při vaření v osolené vodě by dobře nezměkl. Přesná doba varu je hodně závislá na druhu a stáří hrachu.
• Pokud chci mít šoulet pikantnější, ke konci restování cibule přidám nadrobno nasekaný malý kousek zázvoru, který společně s cibulí krátce zpěním.
• Zapečený šoulet mám nejraději jen s velmi lehce zlatavou kůrkou. Pro trochu křupavější krustičku je možné na pár posledních minut zapékání přepnout troubu do programu gril.
• Občas do směsi hrachu a krup před zapečením šouletu přidávám pro zpestření i lžíci nebo dvě zeleného zmrazeného hrášku.