Z kynutého těsta má řada hospodyněk velký respekt, předchází mu pověst velmi obtížné a komplikované přípravy. Věřte ale, že tomu tak není. S kynutým těstem se dobře pracuje, nelepí se, chce jen trochu trpělivosti a pečlivosti. Zcela jistě vás přesvědčí tento kynutý švestkový koláč. Připomíná tak trochu valašský frgál, namísto povidel jsou na něm ale čerstvé švestky. Určitě vyzkoušejte, dokud švestky ještě jsou k mání! 🙂

Kynutý švestkový koláč s drobenkou

• doba přípravy: asi 30 minut + celkem asi 45 minut kynutí + asi 30 – 40 minut pečení
• obtížnost: snadné

suroviny:

na těsto:

• 300 g hladké mouky
• 50 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 7 g sušeného droždí
• kůra z omytého bio citrónu
• špetka soli
• 75 ml mléka
• 1 vejce
• 5 lžic slunečnicového oleje

na obložení těsta:

• 500 g švestek

na drobenku:

• 150 g másla
• 150 g hrubé mouky
• 150 g cukru krupice
• špetka soli

na potření okrajů koláče:

• 1 žloutek
• 1 lžíce mléka

na vymazání plechu nebo pekáče:

• sádlo
• hrubá mouka

postup:

Pekáč nebo plech o rozměrech asi 25 x 40 cm vymažu sádlem a vysypu hrubou moukou. Omyté švestky vyloupu a rozpůlím, pokud jsou velké, tak rozčtvrtím. Prohnětením všech přísad připravím drobenku. Poté připravím těsto: Smíchám všechny jeho sypké součásti včetně ostrouhané kůry z jednoho omytého citrónu, do této směsi naliju promíchané tekuté části těsta. Dobře prohnětu do hladké nelepivé koule, kterou nechám asi půl hodiny kynout v teple pod utěrkou. Poté znovu, ale už jen lehce těsto prohnětu, přendám na pomoučený vál a pomoučeným válečkem vyválím do placky o velikosti plechu nebo pekáče, do kterého ji přenesu. Poté ještě hranou ruky a prsty na této placce vytvořím o něco vyšší okraje. Těsto rovnoměrně pokladu připravenými švestkami a posypu drobenkou a ještě asi 15 minut nechám v teple pod utěrkou kynout. Poté potřu vyšší okraje těsta žloutkem rozšlehaným s mlékem a dám do trouby předehřáté na 170 stupňů asi na 30 – 40 minut upéct.

Ještě něco k tomu:

• Všechny suroviny těsta by kvůli jeho dobrému kynutí měly mít pokojovou teplotu, mléko by pokud možno mělo být vlahé.
• Pokud jsou švestky velké, raději je místo rozpůlení rozčtvrtíme.
• Použít samozřejmě můžeme i jiné ovoce dle momentální nabídky.
• Do drobenky můžete přidat jeden vanilkový cukr nebo trochu skořice. Pokud chcete mít drobenku křupavější, můžete přidat hrstičku ovesných vloček.
• Doba pečení může být individuální, každá trouba peče jinak. Upečený koláč poznáme podle špejle: když ji zapíchneme do těsta, vytáhneme ji bez jakýchkoli zbytků těsta. Drobenka by měla být zlatavá.