Miluju je ve všech možných podobách a už od útlého dětského věku. Dokonce před lety, kdy jsem asi dva roky nejedl červené maso, dostávaly u mě buřty tu a tam výjimku 🙂 Jejich nejoblíbenější podoba? Pochopitelně ty opékané u táboráku nebo prostě na ohni. V „sezóně“, tedy někdy od dubna až do podzimu opékáme několikrát do měsíce. Ale pozor: Hodně důsledně dbám na osvědčený zdroj opravdu kvalitních špekáčků. Vozíme si je buď od našeho oblíbeného řezníka nebo z nedaleké vyhlášené farmy. V kvalitě buřtů a pochopitelně i v jejich chuti totiž člověk může narazit na propastné rozdíly…

U špekáčků na ohni ale samozřejmě moje závislost nekončí. Velmi často u nás v chladu špajzu „vyzrávají“ utopenci, ty z toho mého chuťově vychytaného láku. S čerstvě upečeným domácím kváskovým chlebem mám tuhle hospodskou klasiku opravdu moc rád. A když se ohlásí chuť a přitom sklenice s utopenci náhodou po ruce není, sáhnu aspoň po náhradním řešení, kterým je salát z buřtů ve stylu utopenců. Miluju samozřejmě i další klasiku, tu „čundráckou“, kterou je buřtguláš podle mého oblíbeného receptu. A vlastně klasikou je i další špekáčková lahůdka, tentokrát z trouby, a to pečené buřty na pivu.

Ten dnešní recept, v němž podstatnou roli má kysané zelí, je neméně dobrou variací právě toho naposledy zmíněného. Zatímco ale u buřtů na pivu používám pivo tmavé (má intenzivnější a plnější, jakoby sametovější chuť a je méně hořké, než to světlé), v případě následujícího receptu sahám raději po pivu světlém. Jednoduše proto, že kysané zelí si se světým pivem v téhle úpravě lépe rozumí, aspoň co se mé chuti týče.

Buřty na kysaném zelí a pivu

• doba přípravy: asi 20 minut + asi 60 minut pečení
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 4 až 8 špekáčků (podle velikosti)
• 3 lžíce sádla
• 2 větší cibule
• 600 g kysaného zelí (bez láku)
• 8 bobkových listů
• 800 g sekaných rajčat ve vlastní šťávě (2 konzervy)
• 300 g piva
• 2 až 4 lžíce tekutého medu
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 10 rozdrcených kuliček nového koření
• 1 lžíce sušeného tymiánu
• půl lžíce sušeného libečku
• 1 lžička drceného kmínu
• 4 špetky chilli
• mletý černý pepř
• 4 lžíce chlebové strouhanky
• sůl

k podávání:

• čerstvý chléb

postup:

Špekáčky podélně rozpůlím a jejich slupky naříznu do mřížky. Troubu nechám rozehřát na 200 stupňů. Na dno litinového nebo jiného silnostěnného kastrolu dám sádlo, na které rozložím oloupané a na hrubo nasekané cibule. Pokračuji stejnoměrně vysokou vrstvou vyždímaného a trochu pokrájeného kysaného zelí. Na zelí položím bobkové listy a urovnám půlky špekáčků řeznou plochou dolů, nakonec rovnoměrně rozložím vrstvu sekaných rajčat z konzervy, včetně šťávy.

V rendlíku rozmíchám pivo s medem, plnotučnou hořčicí, nahrubo podrceným novým kořením, tymiánem, libečkem, drceným kmínem, špetkou chilli, mletým černým pepřem a případně i trochou soli. Zálivkou rovnoměrně přeleju obsah kastrolu, zakryju poklicí a dám do vyhřáté trouby péct asi na 50 až 60 minut. Asi po půlhodině poklici sundám a buřty peču odkryté. Zhruba 10 minut před koncem pečení přidám na zahuštění chlebovou strouhanku, kterou v kastrole trochu rozmíchám, buřty přitom nechám rozložené navrchu, řeznou plochou dolů, aby se trochu opekly.

Před rozdělením na talíře vyndám bobkové listy. Podávám s čerstvě upečeným domácím, ideálně kváskovým chlebem.

Ještě něco k tomu:

• Množství medu volím podle toho, jak moc kyselé je zelí a také podle toho, jak hodně je hořké pivo.
• Pivo používám desítku, dvanáctka by byla už příliš hořká. Pokud nemám pivo světlé, dá se zaměnit za tmavé, ale výsledná chuť jídla bude o trochu méně výrazná.
• Se solí u tohoto receptu zacházím opatrně, špekáčky bývají dost slané a slané je obvykle i kysané zelí. Často se ta stává, že sůl vůbec nepoužiji.
• Chlebovou strouhanku snadno získám ze starého, na kostičky nakrájeného a usušeného chleba, který rozdrtím v kutru nebo namelu či nastrouhám. Usušený chleba mám doma prakticky stále po ruce, při vaření má mnohostranné využití, třeba právě na zahušťování nebo například na krutóny do polévek a salátů.
• V sezóně samozřejmě používám bylinky čerstvé. Místo konzervovaných se dají použít rajčata čerstvá, šťavnatější, drobněji posekaná.