Lilek neboli baklažán u nás stále ještě úplně nezdomácněl. Bohužel. Alespoň já jsem o tom přesvědčen. K tomuto názoru mě vede hlavně to, jak stále málo je lilek v supermarketech a tržnicích vidět v nákupních košících. Proč jen je velká část z nás v kuchyni i nad talířem stále tak konzervativní…

Přitom z lilku se dá vytvořit tolik báječných a většinou docela jednoduchých a docela rychle hotových jídel. Od marinování, kdy právě lilek se stává největší lahůdkou nejrůznějších báječných salátů, přes smažení, gratinování, skvělé pomazánky a polévky, z nichž jednu dnes nabízím, až třeba po využití lilku do nesmírně jedlých zeleninových příloh. Dokonce i šťáva, vylisovaná z lilku, je zdraví prospěšná.

Lilek má jemnou, ale přitom docela charakteristickou kořeněnou chuť, strukturu připomínající houby, dobře absorbuje další chutě, ale i tuk. Velmi oblíbený je ve vegetariánských a veganských jídlech. Pokud jste se s lilkem ani vy ještě dostatečně neskamarádili, určitě neváhejte to co nejdříve napravit. Uvidíte, že si lilek také brzy oblíbíte a budete s ním vařit docela pravidelně. A já slibuju, že k lilku se tady budu často vracet.

Lilková polévka s rajčaty a bazalkou

• doba přípravy: asi 20 minut + asi 20 minut varu
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 2 středně velké lilky
• 4 středně velká rajčata
• 1 větší cibule
• 6 stroužků česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 1000 ml zeleninového vývaru
• 2 bobkové listy
• 1 lžička sušené bazalky
• 1 lžíce másla
• mletý černý pepř
• sůl

k podávání:

• čerstvá bazalka
• parmazán

postup:

Z omytých lilků odříznu zelené stopky a i se slupkou je nakrájím na menší kostky. Oloupanou cibuli i oloupané stroužky česneku nahrubo nasekám. Ve větším hrnci na olivovém oleji za občasného míchání restuji nejdříve cibuli, po zhruba 10 minutách přihodím nakrájené lilky i česnek a krátce, během asi 3 minut za stálého míchání je osmahnu. Potom přihodím nahrubo nasekaná rajčata, sušenou bazalku, bobkové listy, mletý černý pepř a sůl a vše zaliju zeleninovým vývarem.

Polévku vařím na mírném plameni asi 20 minut. Pak z polévky odstraním bobkové listy a tyčovým mixérem ji dobře rozmixuju, zjemním ji lžící másla a v případě potřeby ještě dosolím a dopepřím.

Na talířích doplním čerstvou bazalkou a na hoblinky nastrouhaným parmazánem.

Ještě něco k tomu:

• Rajčata můžete ještě před přidáním do polévky na chvíli ponořit do horké vody a zbavit slupky. Já to ale u této polévky nedělám, případné nepatrné zbytky slupky v rozmixované polévce mně nevadí. Stejně tak neloupu ani lilky.
• Bobkový list z polévky před mixováním rozhodně vyjměte, i po důkladném mixování by vám jeho ostré kousky mohly v polévce zůstat.
• Máte-li rádi krutóny, i tuto polévku jimi můžete doplnit – ať už z bílého pečiva nebo těmi z kostek staršího usušeného a osmaženého chleba.
• Nemáte-li parmazán, k této polévce dobře sedne třeba italský sýr Grana Padano nebo také čedar.