Tohle byl jednoznačně nejoblíbenější koláč mého dětství! Křehounké, tuze dobré těsto nahoře i dole, mezitím nastrouhaná jablíčka. Jemně pocukrováno. Toť vše. Jednoduché, ale úžasně dobré! Jablkový linecký koláč pekla moje babička a já bych snad byl schopen i jako dítě sníst najednou celý plech. 🙂

Když už tady babička nebyla a já se sám začal pohybovat kolem plotny, často jsem na onen babiččin jablečný koláč vzpomínal a po tom správném receptu jsem pátral hodně dlouho. Nakonec se ale povedlo a teď ten recept chráním jak oko v hlavě. A hlavně právě v této době, kdy je nová úroda ovoce ještě na stromech a z té loňské zbývají prakticky už jen jablíčka, dělám tento koláč nejčastěji.

Jablkový linecký koláč

• doba přípravy: asi 30 minut + asi 60 minut odležení těsta + asi 30 minut pečení
• obtížnost: snadné

suroviny:

na těsto:

• 500 g polohrubé mouky
• 250 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 2 vejce
• 2 lžíce mléka
• 1 kypřící prášek do pečiva
• vanilkový lusk
• špetka soli

na náplň:

• 1000 g jablek
• 100 g krupicového cukru
• 1 vanilkový pudink
• špetka kyseliny citrónové
• špetka skořice

na vymazání plechu:

• máslo

k posypání hotového koláče:

• moučkový cukr

postup:

Do větší mísy proseju mouku společně s cukrem a kypřícím práškem, přidám špetku soli a vyškrábnutý obsah vanilkového lusku. Do sypké části těsta rozsekám pomocí nože změklé máslo, přidám vejce a mléko a rukama krátce, ale dobře propracuju. Těsto zabalím do potravinové fólie a dám asi na hodinu odležet do lednice.

Mezitím připravím náplň. Omytá jablka zbavím jadřinců i se slupkou nastrouhám na okurkovém struhadle. Přidám pudinkový prášek, cukr a špetku skořice a kyseliny citrónové. Dobře promíchám.

Středně velký plech vymažu máslem. Na vále, lehce poprášeném hladkou moukou, vyválím do velikosti plechu polovinu odleželého těsta. Pomocí válečku těsto přenesu na plech, prsty těsto v plechu dorovnám tak, aby mělo asi centimetr zvednutý okraj. Na takto připravenou první polovinu těsta stejnoměrně rozprostřu jablkovou náplň. Pak na pomoučeném vále vyválím druhou polovinu těsta a opět pomocí válečku přenesu na plech tak, aby těsto náplň zakrylo. Přebytečné konce těsta odříznu a ozdobím jimi vršek koláče.

Peču v troubě, rozpálené na 180 stupňů, asi 30 minut. Hotový koláč začíná zlátnout, špejli do něj zapíchnutou vytáhnu bez jakýchkoli zbytků těsta. Vychladlý koláč posypu moučkovým cukrem.

Ještě něco k tomu:

• Uvedené množství surovin vystačí na plech o velikosti asi 33 x 25 centimetrů.
• Vanilkový lusk můžete nahradit vanilinovým cukrem, v tom případě ale dejte do těsta o to méně moučkového cukru.
• Máte-li rádi, do těsta můžete přidat i citrónovou kůru.
• Pokud nastrouhaná jablka pustí šťávy hodně, trochu jí raději odeberte, spodní část koláče by se špatně pekla.
• Když jsem doma nenašel vanilkový pudink, použil jsem karamelový. Vy to raději nedělejte. 🙁
• Místo jablek můžete jako náplň použít i méně zralé hrušky nebo rebarboru. Dobrý je ale i s náplní tvarohovou.