Sestavit žebříček nejznámějších českých retro jídel, tak na jednom z předních míst je určitě holandský řízek. Dřív býval velmi často na jídelních lístcích restaurací, holandský řízek dělali ve školních i závodních jídelnách, v neosmažené verzi byl nedílnou součástí nabídky předlistopadových prodejen polotovarů. Prostě klasika. 🙂
Doby se sice změnily, také dostupnost i cena základní suroviny pro přípravu holandského řízku, tedy vepřového bůčku se léty docela výrazně proměňovala. A hodně se obměňoval i samotný recept na holandský řízek, jehož některé verze se od původní socialistické normy (je možné si ji dohledat na internetu) hodně liší – mimo jiné v poměru masa i sýra, ale i v druhu použitého masa i sýra a pochopitelně i ostatních přísad.
Můj osvědčený recept, který jsem si podle svých chuťových preferencí průběžně „vychytal“, sází na tradiční vepřový bůček a kvalitní sýr, a to v poměru dva ku jedné, jakkoli původní norma i řada receptů předepisuje sýra o dost méně. Mně to prostě nejvíc chutná právě takto. 🙂
Holandský řízek
- doba přípravy: asi 60 minut + asi 12 hodin odležení
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 8
suroviny:
- 500 g vepřového bůčku (bez kosti a kůže)
- 250 g goudy
- 2 vejce
- 200 ml mléka
- 1 lžíce drceného kmínu
- 2 lžíce drobně nasekané natě hladkolisté petrželky
- mletý černý pepř
- sůl
na obalení:
- 2-3 lžíce hladké mouka
- 3 vejce
- asi 6 lžic strouhanky
na smažení:
- olej nebo sádlo
postup:
Vykostěný a kůže zbavený vepřový bůček nakrájím na větší kostky, osolím a dvakrát umelu, poprvé nahrubo a podruhé jemněji (v mlýnku vyměním vložku s většími oky za tu s menšími). Sýr nastrouhám najemno a společně s vejci, mlékem, jemně nasekanou natí hladkolisté petrželky, drceným kmínem a mletým pepřem důkladně rukama prohnětu do kompaktní hmoty. Tu zabalím do potravinové fólie a dám přes noc, alespoň na 12 hodin do lednice odležet.
Z odleželé hmoty vytvaruji mokrýma rukama osm plochých řízků a obalím je v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. V rozpáleném oleji nebo sádle řízky postupně zvolna smažím z obou stran do zlatava.
Podávám s bramborovou kaší a kyselou okurkou nebo třeba s nakládanou červenou řepou, dobrý je i salát z bílého zelí.
Ještě něco k tomu:
- Alespoň půldenní odležení masa, smíchaného se všemi přísadami, je nezbytností, a to jak kvůli prolnutí jednotlivých chutí, tak i kvůli kompaktnosti řízků.
- Tvrdý sýr do holandských řízků použijte určitě kvalitní, třeba eidam určitě není to pravé. Mléko můžete nahradit smetanou na vaření.
- Usmažené holandské řízky se dají velmi dobře zmrazovat. Já osobně je proto připravuji ve větším množství.