Tuňáka považuju za jednu z nejlepších ryb. Úžasně dobrá, úžasně zdravá, úžasně jednoduchá a úžasně rychlá příprava. Prosím, tím rozhodně nemyslím tuňáka z konzervy, i když nic proti němu! 🙂

Na syrovém tuňákovi se rozhodně nevyplatí šetřit ani slevovat z kvality. Sám se důsledně snažím vyhýbat syrovému tuňákovi, který je či byl zmražený, v takovém případě se totiž šťavnatých tuňákových steaků zcela jistě nedočkáte a šedivé, suché maso na talířích bude velkým zklamáním. Syrový tuňák by na řezu měl mít tmavou a sytou hnědočervenou až malinovou barvu, rozhodně by neměl být bledý. Čím vyšší steaky z tuňáka, tím lepší, nižší bývají suché. A ještě jedna rada: Čerstvý tuňák moc dlouho nevydrží, proto ho spotřebujte co možná nejdřív.

Tuňák s teplou zeleninou a studenou křenovou omáčkou

• doba přípravy: celkem asi 40 minut + asi dvě hodiny odležení
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 4 steaky z tuňáka
• 1 citrón
• půl lžičky drceného kmínu
• lžíce jemně sekané hladkolisté petržele
• mletý černý pepř
• sůl
• 2 lžíce olivového oleje

na přílohu:

• 8 malých brambor
• půl hlavy brokolice
• 1 červená silnostěnná paprika
• asi 15 koktejlových cherry rajčat
• lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička provensálského koření
• mletý černý pepř
• sůl
• 1 lžíce másla

na studenou křenovou omáčku:

• 3 lžíce majonézy
• 1 a půl lžíce ústřicové omáčky
• 2 lžíce strouhaného křenu
• 1 lžíce jemně sekané pažitky

• citrón k podávání

postup:

Asi dvě hodiny před přípravou steaky z tuňáka omyju, osuším, z obou stran a okořením drceným kmínem, mletým černým pepřem a jemně sekanou zelenou petrželkou a zakapu šťávou z jednoho citrónu. Uložím do chladna.

Také předem dám do hodně osolené vody vařit dobře očistěné neoloupané brambory, ty pak nechám vychladnout. Stejně tak předem dám na páru asi na 8 až 10 minut změknout očištěnou a osolenou brokolici, rozebranou na růžičky.

Asi půl hodiny před přípravou tuňáka vyndám namarinované steaky z lednice do pokojové teploty a začnu s přípravou přílohy. Na pánev jen zlehka potřenou olejem dám pomalu opékat na poloviny nebo čtvrtiny rozkrojené uvařené brambory, občas je promíchám. Po čtvrt hodině přihodím na větší kostky rozkrájenou papriku a opékám za občasného zamíchání společně s brambory. Po dalších asi deseti minutách přihodím uvařenou brokolici, celá malá rajčátka a provensálské koření. Nakonec před podáváním zeleninu osolím, opepřím a zjemním lžící másla.

Na studenou omáčku smíchám nastrouhaný křen, majonézu, ústřicovou omáčku a jemně sekanou pažitku.

Nasucho rozpálím steakovou pánev, pak na ni dám olivový olej a steaky z tuňáka, které těsně před tím z obou stran posolím. Steaky opékám jen po jedné minutě z každé strany. Hned podávám společně s restovanou zeleninou, studenou křenovou omáčkou a kouskem citrónu.

Ještě něco k tomu:

• Tuňáka neopékejte rozhodně déle, než jednu minutu z každé strany. Uprostřed by steaky měly být ještě růžové, až syrové.
• Pokud vám do marinády chybí zelená petrželka, nahraďte ji sušenou, nebo jinou zelenou bylinkou, třeba tymiánem.
• Přílohu z teplé zeleniny můžete obměnit podle svých chuťových preferencí a toho, co máte ve spíži či lednici právě k dispozici. Stejně tak můžete obměnit složení studené omáčky.