Ve středu Itálie jsme pravidelně, řadu let po sobě prožívali tu nejhezčí část léta. Pokaždé úžasná dovolená! Kraj Marche a Jaderské moře, ale i jeden skvělý kemp u Pesara (a také tamní operní festival) jsme si zamilovali a po celý rok se sem tuze těšili.

Svou neopakovatelnou atmosféru měly i večery v onom kempu, tolik odlišné od zcela zkreslených představ hotelových mastňáků. A právě tady, mezi karavany a stany, jsem se v nejvyšší možné míře přesvědčil o vášnivé lásce Italů k těstovinám. Jak se jen v improvizovaných kuchyních pod širákem dokázali s těstovinami mazlit! Jak úžasně a pokaždé trochu jinak voněly! Jaký obřad se pak u stolů s plnými mísami těstovin odehrával! Pasta v nejrůznějších podobách tam zkrátka byla bezkonkurenčním jídlem číslo jedna.

Od oněch dob jsme i u nás doma začali těstoviny připravovat stále častěji a náš seznam všech jejich možných úprav byl stále delší. Ostatně, kdo by odolal těm nejrůznějším tvarům i barvám těstovin, které po listopadu začaly být u nás v obchodech k mání. Tím spíš jsem to ocenil jako pamětník univerzálních kolínek, která byla snad ještě s fleky po dlouhá léta prakticky jedinými běžně dostupnými těstovinami v regálech socialistických samoobsluh.

Pro dnešní recept, který mám ve velké oblibě, se hodí prakticky většina druhů těstovin, na velikosti a tvaru nezáleží. Já osobně ale v tomto případě preferuji kratší druhy těstovin, třeba ty typu motýlků (farfalle) nebo vřeten (fusilli), případně oušek (orechiette, právě ta jsem teď použil). Pak už jen stačí mít po ruce lilek a ještě několik málo běžných ingrediencí a parádní jídlo je velmi rychle na stole.

Přímo v Itálii jsou podobně upravené těstoviny (já si recept trochu přizpůsobil) známé pod názvem pasta alla norma, tedy těstoviny podle normy. Svůj původ mají na Sicílii, kde jejich název prý vznikl v jedné z místních restaurací po výkřiku nadšeného hosta: Jsou jako podle normy!

Těstoviny s lilky

• doba přípravy: asi 30 minut + asi 30 minut vypocení lilků
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 400 g těstovin
• 2 menší lilky
• 1 středně velká cibule
• 6 stroužků česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce hladké mouky
• 4 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžičky sušené bazalky
• 3 lžíce nahrubo natrhaných lístků čerstvé bazalky
• špetka krystalového cukru
• mletý černý pepř
• sůl
• 4 lžíce hoblinek parmazánu

postup:

Omyté lilky zbavím stopek a nakrájím je na asi centimetr silná kolečka. Každý plátek z obou stran osolím a dám do chladu asi na půl hodiny vypotit.

Vypocená kolečka lilků velmi krátce opláchnu pod tekoucí vodou a opatrně z nich přebytečnou vodu v ruce vymačkám. Pak je rozkrájím na čtvrtkolečka a zlehka je obalím v hladké mouce.

Na větší pánvi rozpálím větší část, asi 3 lžíce olivového oleje a čtvrtkolečka lilků, obalená v mouce osmažím z obou stran do zlatova. Poté je z oleje vyjmu a odložím stranou.

Do pánve pak přidám zbylý olivový olej a vsypu oloupanou a velmi drobně nakrájenou cibuli, kterou za občasného míchání restuji do sklovata. Ke konci přihodím oloupané a nahrubo nasekané stroužky česneku, aby se také trochu orestovaly. Pak přidám rajčatový protlak, sušenou bazalku, mletý černý pepř, sůl a špetku cukru a ještě krátce restuji, dokud protlak se základem dobře nepromíchám. Nakonec do pánve přihodím zpět osmažené lilky a nechám prohřát.

Těstoviny uvařím podle návodu. Scezené je vsypu do pánve k omáčce s lilky, přidám nahrubo roztrhané lístky čerstvé bazalky a promíchám. Na talířích sypu hoblinkami parmazánu.

Ještě něco k tomu:

• Takzvané vypocení lilku nepodceňujte. Odležení posolených plátků do doby, než lilek pustí šťávu, zabraňuje zhořknutí a ztvrdnutí lilku při následné tepelné úpravě.
• Rajčatovou omáčku můžete připravit – namísto mnou tentokrát zvoleného nejjednoduššího způsobu, tedy z dobrého protlaku – i z konzervovaných loupaných a pokrájených rajčat, případně i z rajčat čerstvých. Chce to pak jen trochu více času, než omáčka v pánvi zhoustne.
• Místo parmazánu můžete zkusit sýr grana padano, ale také třeba sýr s modrou plísní nebo sýr typu cottage. Italové podávají pastu alla norma s ricottou.