Pokaždé, když přichází sezóna chřestu a chřest se objevuje na pultech, se neubráním pocitu, že řada lidí je nad ním bezradná. Že moc neví, co vlastně s ním. Je to škoda, protože chřest je moc dobrý a také zdravý. Ostatně to tvrdí i autorka speciální chřestové kuchařky, jinak cukrářka Mirka van Gils Slavíková.
Jedna z nejlepších cest pro chřestové začátečníky je zkusit zelený chřest, oproti bílému méně náročný na přípravu. A z něj třeba polévku, která je – alespoň podle mého postupu – docela jednoduchá a moc dobrá.
I kolem samotné chřestové polévky sice panuje celá řada otazníků a často rozdílných názorů. Loupat nebo neloupat? Chřest rozmixovat anebo jen použít vývar z něj a samotný uvařený chřest pak využít do jiných jídel? Polévku zahušťovat nebo nezahušťovat? Nikomu neberu tu jeho pravdu a dávám přednost svému postupu při přípravě polévky ze zeleného chřestu. Bez zbytečných komplikací, docela jednoduchému, osvědčenému a vždy vedoucímu k myslím velmi dobrému výsledku. 🙂
Chřestová krémová polévka s krutony
- doba přípravy: asi 20 minut + asi 20 minut varu
- obtížnost: velmi snadné
- počet porcí: 4
suroviny:
- 1 svazek zeleného chřestu (asi 12 stonků)
- 1 menší cibule
- 1 lžíce másla
- 1200 ml drůbežího vývaru
- 100 ml sladké smetany
- mletý černý pepř
- sůl
na krutony:
- 2 starší rohlíky
- 2 lžíce másla
postup:
Chřest očistím a omyju. Odkrojím špičky, které odložím stranou. Zbytek stonků chřestu rozkrájím na kratší špalíky.
Na másle zpěním do sklovata drobněji nakrájenou cibuli. Zaliju ji studeným vývarem, vložím špalíky rozkrájeného chřestu a přivedu k varu. Pak do vařícího vývaru ponořím v menším cedníku odložené špičky chřestových stonků a krátce, asi minutu až dvě je oblanšíruju, poté je opět odložím stranou na ozdobení hotové polévky. Špalíky chřestu ve vývaru vařím asi 20 minut. Potom vše nechám mírně zchladnout a důkladně rozmixuju. Polévku osolím, opepřím a přidám do ní smetanu, přihřeju, ale už nevařím.
Během varu polévky připravím krutony: Rohlíky nakrájím na drobnější kostky a do růžova opeču na rozpuštěném másle.
V talířích polévku posypu krutony a ozdobím odloženými oblanšírovanými hlavičkami chřestu.
Ještě něco k tomu:
- Místo zeleného chřestu můžete použít i bílý. Ten je ale chuťově méně výrazný, navíc hlavně ve spodní části stonku často dřevnatý, vaří se déle a vždy je třeba loupat. Loupání – a to i v případě tužší slupky z konců zeleného chřestu – se můžete vyhnout tím, že po rozmixování, tedy ještě před přidáním smetany polévku přecedíte.
- Luxusnější variantu chřestové polévky připravíte, když část vývaru nahradíte bílým vínem.