Kedluben, jedna z nejrozšířenějších košťálových zelenin u nás má, zdá se, v kuchyni nejlepší léta za sebou. Naši pozornost si přitom rozhodně zaslouží: obsahuje nejen vitamíny, ale i řadu minerálních látek a v neposlední řadě je bohatý i na vlákninu. Naše babičky z něj dělávaly řadu pochoutek – nejen nejrůznější polévky, ale i kedlubny zadělávané, dušené, nadívané, zapékané či ji chystaly jako přílohu, třeba v podobě skvělého kedlubnového zelí, z kedlubnů připravovaly i saláty a pomazánky a také je zavařovaly. Z kedlubnu můžete připravit také jednu z mnoha variací křupavé české pochoutky:

Kedlubnová cmunda se sázeným vejcem

• doba přípravy: asi 15 minut + asi 15 minut odstátní těsta + asi 45 minut opékání
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 500 g kedlubnů
• 500 g brambor
• 1 – 2 lžíce polohrubé mouky
• 1 lžička bramborového škrobu (Solamyl)
• 1 lžíce strouhanky
• 3 vejce
• 1 palice česneku
• 1 střední cibule
• 3 lžíce sušené majoránky
• 1 lžíce celého kmínu
• půl lžičky mletého pepře
• 1 lžička soli
• sádlo na smažení

na sázená vejce:

• 8 vajec (tedy na každou placku jedno)
• olej
• sůl
• pepř
• petrželka k podávání

postup:

Polovinu oloupaných kedluben nastrouháme na nudličky, druhou polovinu pak na jemnějším struhadle, podobně nahrubo i jemněji nastrouháme oloupané syrové brambory. Přidáme všechny ostatní ingredience (sypké, tzn. mouku, Solamyl a strouhanku je lepší nejdřív smíchat dohromady), česnek před přidáním oloupeme a utřeme s trochou soli, cibuli pokrájíme najemno. Těsto necháme asi 15 minut odstát, pak na rozpáleném sádle smažíme po obou stranách do zlatova placky. Těsto by mělo vyjít asi na 8 placek.

Během smažení placek připravíme na další pánvičce nebo na lívanečníku osolená a opepřená sázená vejce – na olej rozklepneme postupně jedno vejce za druhým, osolíme a opepříme a smažíme do ztuhnutí.

Na každou kedlubnovou placku položíme jedno vejce, ozdobíme petrželkou.

Ještě něco k tomu:

• Bramborový škrob (Solamyl) můžete nahradit škrobem kukuřičným (Maizenou).
• Strouhanku, která do těsta patří na zahuštění a také pro zvýšení křupavosti placek, můžete nahradit ovesnými vločkami.
• Pro zvýraznění chuti můžeme do těsta přidat i lžíci plnotučné hořčice nebo sekaný čerstvý nebo sušený libeček.
• Sádlo na smažení můžete nahradit olejem, sádlo ale plackám dodá daleko lepší chuť. 🙂
• Kdo má rád, může na hotové sázené vejce přidat trochu nastrouhaného křenu.