Do babičkovské kuchyně rozhodně patřilo i droždí neboli kvasnice. Už jen kvůli kynutému těstu, ze kterého naše babičky pekly velmi často, určitě častěji, než se peče v dnešních domácnostech.

Jako malý kluk ještě pamatuju dobu, kdy kvasnice na pultech obchodů krájeli z velkých cihel a prodávali je na váhu. Někdy je měli v nažloutlém papíru „nabalíčkované“ už dopředu, protože droždí se při krájení pochopitelně drobilo a jeho krájení a vážení tudíž byla velká piplačka. U pultu přitom běžně bývalo slyšet „Dejte mně za dvacetník kvasnic“, takto v haléřích se potřebné množství droždí za časů našich babiček většinou uvádělo i v kuchařských receptech. Tedy nikoli v gramech, deset deka droždí stávalo dlouhé léta jednu korunu. 🙂

Krom kynutého těsta se z droždí často také dělávaly třeba drožďové knedlíčky do polévek (recept najdete zde – celerový krém s drožďovými knedlíčky), vařily drožďové polévky (drožďová polévka se zeleninou), babičky dělávaly i skvělou drožďovou pomazánku. A právě na ni se dnes spolu podíváme. 🙂

Drožďová pomazánka

• doba přípravy: asi 30 minut
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• 210 g droždí (5 balení)
• 6 vajec
• 4 lžíce másla
• 2 větší cibule
• 3 zelené naťové cibulky
• 3 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžička celého kmínu
• sůl
• mletý černý pepř

postup:

Ve středně velkém rendlíku rozpustím máslo, přidám oloupané a drobně nakrájené cibule a za občasného míchání osmažím do chvíle těsně před tím, než cibule začne zlátnout. Pak na cibuli rozdrobím droždí a přidám kmín. Droždí nechám rozpustit a míchám až do doby, kdy se droždí odděluje od tuku, trvá to asi 5 až 10 minut.

Poté na droždí rozklepnu vejce, osolím, opepřím, míchám a vejce nechám zcela ztuhnout. Odstavím z plotny a vmíchám jemně posekané zelené naťové cibulky a hořčici, případně ještě dochutím.

Drožďovou pomazánku mažu nejlépe ještě vlažnou na domácí celozrnný chléb, zdobím čerstvou zeleninou.

Ještě něco k tomu:

• Pokud nejste vegetariáni, máslo můžete zaměnit za sádlo.
• Do pomazánky můžete v závěru vmíchat i čerstvé, drobně nasekané bylinky, třeba petrželku, oregano nebo estragon.