Na brokolici nedám dopustit, však se na těchto stránkách už několikrát objevila. Tentokrát ji mám připravenu jako hlavní surovinu na skvělé karbanátky se sýrem a anglickou slaninou. Vtip je v tom, že v tomto případě brokolici není třeba předem nijak tepelně upravovat, prostě ji jen rozsekáte v robotu, případně ji nastrouháte. A druhá přednost, alespoň z mého pohledu: Placičky pečete v troubě, oproti fritování nebo opékání v oleji na pánvi je tedy jejich příprava rychlejší a jsou i zdravější. 🙂

Brokolicové placičky z trouby s bramborovou kaší

• doba přípravy: celkem asi 30 minut + aspoň 30 minut odležení + asi 20 minut pečení placiček + asi 15 vaření brambor
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 8

suroviny:

• 1 brokolice
• 4 vejce
• 200 g tvrdého sýra (například goudy)
• 100 g anglické slaniny
• 4 stroužky česneku
• 5 lžic strouhanky
• 1 lžíce polohrubé mouky
• půl lžičky drceného kmínu
• 1 lžíce sušené majoránky
• 1 lžíce jemně sekaného libečku
• mletý černý pepř
• sůl
• strouhanka na obalení
• rostlinný olej na pokapání placiček

na bramborovou kaši:

• 500 g brambor
• 50 g másla
• 100 ml mléka
• sůl
• hladkolistá petrželka k podávání

postup:

Omytou a osušenou brokolici rozkrájím na větší kusy a rozsekám najemno v kutru. V míse ji smíchám se strouhaným sýrem, slaninou pokrájenou na malé kostičky, česnekem utřeným se solí, kmínem, majoránkou, jemně sekaným libečkem, mletým černým pepřem, solí podle chuti, strouhankou, moukou a vejci. Směs dobře promíchám, pokud je příliš drobivá a suchá, zvlčím ji několika lžícemi mléka nebo smetany, případně trochou rostlinného oleje. Směs nechám asi půl hodiny odležet v chladnu.

Mokrýma rukama vytvaruji ze směsi menší karbanátky, které obalím ve strouhance a kladu na plech, pokrytý pečícím papírem. Nakonec povrch placiček lehce pokapu rostlinným olejem. Peču v horké troubě při 180 stupních asi 20 minut, v půlce pečení placičky otočím, i z druhé strany lehce pokapu olejem a dám zpět do trouby dopéct.

V hodně osolené vodě uvařím doměkka oloupané a očištěné brambory, trvá to okolo deseti až patnácti minut. Vodu sleju, přidám máslo a brambory rozšťouchám, postupně do nich šťouchadlem zapracuji ohřáté mléko. Na talířích kaši posypu petrželkou.

Ještě něco k tomu:

• Anglickou slaninu můžete nahradit šunkou nebo uzeninou. Jste-li vegetariáni, můžete si připravit bezmasou verzi.
• Strouhanku v placičkách můžete nahradit jemnými ovesnými vločkami.
• Pokud je hmota na placičky příliš suchá a drobivá, zvlhčete ji několika lžícemi mléka nebo smetany. Pokud je naopak příliš řídká, zahustěte ji ještě trochou strouhaného sýra nebo třeba hrstičkou ovesných vloček nebo strouhanky.
• Zbylé placičky můžete podávat druhý den třeba studené, s hořčicí a chlebem. Můžete je ale také uschovat v mrazáku.
• Na bramborovou kaši jsou nejlepší brambory varného typu C.