Zapečené červené zelí

Tohle rozhodně není žádná vysoká kuchyně, ale… Ale když já při vaření tak moc miluju improvizaci se zužitkováním nejrůznějších zbytků! 🙂

Tentokrát čekala ve špajzu už hodně dlouho hlávka červeného zelí, kterou bylo potřeba co nejdřív zprovodit ze světa. Před pár měsíci jsem sice připravoval šunkofleky s přidáním právě červeného zelí (recept najdete zde), ale přece jen, proč nevyzkoušet zase trochu něco jiného. A protože mám rád nejrůznější gratiny a nákypy, vydal jsem se opět podobným směrem. Navíc příprava zapečeného jídla je radostí: Nejenže v něm máte šanci spotřebovat dost z toho, co je třeba, ale můžete i zkombinovat řadu chutí, které si vzájemně dobře rozumí a které vás na talíři mají šanci bavit 🙂 Zkrátka, improvizace u plotny si v takovém případě užijete plnými doušky 🙂

A tak také vzniklo dnešní zapečené červené zelí. Vlastně tedy improvizace do modra 🙂

doba přípravy: asi 45 minut + asi 20 minut odpočinutí hotové směsi + asi 40 minut zapékání
náročnost: velmi snadné
počet porcí: 6 až 8

suroviny:

1 menší hlávka červeného zelí (asi necelý 1 kg)
3 starší rohlíky
5 vajec
100 g sýra s modrou plísní
150 g měkké uzeniny
250 ml smetany na vaření
2 lžíce pšeničné krupice
2 lžíce ovesných vloček
2 větší cibule
1 lžíce sádla
2 lžíce nasekaného medvědího česneku
1 lžíce nasekaného libečku
1 lžička drceného kmínu
půl lžičky celého kmínu
mletý černý pepř
sůl

na vymazání a vysypání pekáčku:

sádlo
hrubá mouka

k podávání:

kyselé okurky

postup:

Hlávku červeného zelí zbavím případných ovadlých vrchních listů, omyju, rozkrojím na čtvrtky a dám do tlakového hrnce povařit asi na 10 minut. Pak zelí nechám mimo hrnec zchladnout.

Mezitím oloupu cibule, nahrubo je nasekám a v rendlíku na lžíci sádla je orestuji do sklovata. Přihodím na kostičky nakrájenou uzeninu a trochu ji osmahnu. Rendlík odložím stranou a cibuli s uzeninou nechám zchladnout.

Ve velké míse rozšlehám smetanu s vejci a solí. Přidám na menší kostičky nakrájené starší rohlíky, promíchám a nechám chvíli odpočinout, aby pečivo část tekutiny vsáklo.

Zchladlé čtvrtky zelí zbavím středního košťálu, nakrajím je na menší kostičky a přidám do mísy s rohlíky, smetanou a vejci. Nahrubo nasekám a také ke směsi přidám medvědí česnek i libeček, přihodím drcený i celý kmín, mletý pepř a sůl, vše promíchám. Dále přidám nahrubo nastrouhaný sýr s modrou plísní, ovesné vločky, krupici a také orestovanou cibuli s uzeninou. Vše znovu velmi dobře promíchám, v případě potřeby dosolím a nechám odpočinout asi 20 minut.

Troubu dám rozehřát na 180 stupňů. Dostatečně velký pekáček vymažu sádlem, vysypu hrubou moukou a urovnám do něj odpočinutou směs. V rozehřáté troubě zapékám asi 40 minut.

Podávám s kyselými okurkami.

Ještě něco k tomu:

Toto zapečené zelí velmi snadno připravíte i ve vegetariánské verzi, stačí jen sádlo zaměnit za jiný, vhodnější tuk a uzeninu nahradit uzeným tofu nebo ji prostě vynechat.
Místo starších rohlíků můžete využít starý, ztvrdlý chléb. Tentokrát jsem to udělal i já, měl jsem malý zbytek domácího kváskového.
Dokážu si představit podobně zapečené bílé hlávkové zelí. To modré mně ale vzhledem k větší křupavosti, chuťové jemnosti i barvě sedí k tomuto receptu víc.
Mimo sezonu můžete místo čerstvého medvědího česneku i libečku použít sušené, případně zaměnit na petrželovou nať. Vyzkoušet můžete i jiné koření, třeba mletou sladkou papriku nebo trochu kurkumy nebo listu či mletého semena koriandru.