Prakticky kdykoli vidím v regálech obchodů slušně vypadající hlávkovou kapustu, okamžitě bez rozmýšlení po ní sahám, o té růžičkové ani nemluvě. Asi to je záležitost generační, ale za mého dětství jsme hlávkovou kapustu mívali v různých podobách nejen ve školní jídelně, ale i doma velmi často. To je asi také jeden z důvodů, proč ji mám dodnes moc rád. Ta její nezaměnitelná chuť se prostě ničím nahradit nedá, škoda, že už delší dobu je kapusta popelkou. A přitom těch úžasných jídel, co se z hlávkové kapusty dá připravit!

Docela dost kapustových receptů jsem tady už zmiňoval, mimo jiné také dvě polévky – byla to kapustová polévka s bramborami a klobásou a kapustová polévka s kroupami a slaninou (všechny recepty z kapusty jsou k mání v archivu blogu, samostatně je tam kapusta růžičková). Dnes tady mám další: polévku z kapusty zase v jiné podobě, trochu odlehčené, ale taky moc dobré 🙂

Kapustová polévka s rajčaty

• doba přípravy: asi 25 minut + asi 20 minut varu
• obtížnost: velmi snadné
• počet porcí: 4

suroviny:

• čtvrtka menší nebo půlka malé kapusty
• 2 rajčata
• 1 menší mrkev
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 1 středně velká cibule
• 3 lžíce olivového oleje
• 5 stroužků česneku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce uzené mleté sladké papriky
• 1000 ml zeleninového vývaru
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušené bazalky
• mletý černý pepř
• sůl
• 1 lžíce balzamika
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1 lžíce másla

k podávání:

• sekaná nať hladkolisté petrželky

postup:

Nejdřív připravím zeleninu: Z kapusty odstraním tuhý košťál a zavadlé listy, omyji ji a nakrájím na menší kousky. Špičky omytých rajčat naříznu do kříže a na chvíli zaliji vařící vodou, pak rajčata z horké vody vyndám a zchladím, oloupu a nakrájím na menší kostičky. Mrkev i řapíkatý celer očistím od nevzhledných konců a kořínků, omyji a nakrájím na drobnější kostky. Cibuli oloupu a nakrájím nadrobno.

Ve větším hrnci na olivovém oleji nechám za občasného míchání zesklovatět nakrájenou cibuli. Během té doby oloupu a nahrubo nasekám stroužky česneku, ty přihodím k zesklovatělé cibuli a krátce orestuji. Přidám rajčatový protlak, znovu krátce míchám a restuji, pak vsypu uzenou mletou sladkou papriku a jen velmi krátce ji nechám rozpustit v tuku.

Základ polévky zaliji chladným zeleninovým vývarem, přihodím nakrájenou kapustu, rajčata, mrkev i řapíkatý celer, okořením tymiánem, bazalkou a mletým pepřem, osolím a přivedu k mírnému varu. Vařím zvolna asi 20 minut, než zelenina změkne.

Potom polévku tyčovým mixérem jen mírně rozmixuji, zbytky zeleniny by v ní měly zůstat. Dochutím balzamikem a cukrem, dobře promíchám, v případě potřeby ještě dosolím nebo dopepřím. Na závěr do polévky přidám pro zjemnění máslo, které nechám rozpustit a v polévce rozmíchám.

V talířích polévku sypu sekanou natí hladkolisté petrželky.

Ještě něco k tomu:

• Nakrájenou kapustu je možné před přidáním do polévky prolít v cedníku vařící vodou a pak prochlánout vodou studenou, kapusta se tím částečně zbaví štiplavější vůně i chuti. Já ji ale nespařuji, nevadí mně to.
• Já osobně rajčata do této polévky neloupu, zbytky slupek v polévce mně naopak vyhovuje.
• Základní podobu polévky někdy doplňuji ještě těstovinami, které v již rozmixované polévce uvařím. Další možností obměny je přidat do hotové polévky již uvařené polévkové knedlíčky nebo třeba celestýnské nudle. Jindy zase polévku v talířích sypu nastrouhaným parmazánem nebo jiným tvrdším sýrem.
• Pokud nechystám polévku pro vegetariány, místo zeleninového vývaru občas použiji i vývar drůbeží. S ním je tahle polévka zase trochu jiná.